土耳其：红茶之国

土耳其地处欧亚交汇，咖啡文化曾长期主导，但20世纪初茶叶逐渐兴起。1917-1924年间，黑海沿岸里泽省开始试种茶树成功。土耳其国父凯末尔推动茶叶种植作为经济作物。到20世纪中叶，茶叶取代咖啡成为国民饮品，原因是茶叶国产自给自足，咖啡需进口价高。如今土耳其人均年茶叶消费超3公斤，居世界前列。

土耳其几乎只喝红茶，主要产自黑海沿岸里泽省，气候湿润、降雨充沛、山地土壤肥沃。土耳其红茶多为碎形红茶，滋味浓强、汤色红艳。市面上也有苹果茶（Elma Çayı，苹果味花果茶，不含茶叶）、鼠尾草茶、椴树花茶等花草茶，但红茶是绝对主流。苹果茶多作为旅游纪念品在大巴扎出售给游客。

土耳其红茶用特制双层铜茶壶（Çaydanlık）煮制：下层大壶（Demlik）烧开水，上层小壶放入茶叶，水开后将沸水冲入上层壶，小火慢煮10-15分钟让茶味充分浸出。饮用时先将浓茶（Dem）倒入小玻璃杯中（约占1/4到1/3），再根据口味用下层开水稀释。加方糖（不加奶不加柠檬）。玻璃杯是郁金香造型（İnce Belli，'细腰'），透明杯子可以欣赏红艳汤色。

土耳其饮茶没有繁复仪式，但融入日常生活每一个环节。煮茶、倒茶有约定俗成的方式：家里通常由家庭主妇或年轻成员负责煮茶奉茶；工作场所有专门的'煮茶人'（Çaycı）。倒茶时泡沫是好征兆，表示茶煮得好。茶要趁热喝，凉了换一杯。茶杯空了会自动续上，客人不需要自己要茶。方糖放在茶碟边自己添加。

在土耳其，'要不要喝杯茶？'（Çay içer misin?）是最常见问候语。茶是社交核心：家庭聚会、商务会谈、商店购物、理发店都奉茶。土耳其遍布茶馆（Çay Bahçesi，'茶园'），男人们在茶馆喝茶、聊天、下棋、玩西洋双陆棋、看足球。服务员端茶盘穿梭大街小巷给商铺送茶，是土耳其城市独特风景。农村地区妇女之间有'茶会'社交。

土耳其红茶通常搭配简单茶点：Börek（酥皮馅饼，奶酪、菠菜、肉末馅）、Simit（芝麻圈面包）、Kurabiye（曲奇饼干）、Lokum（土耳其软糖，玫瑰、柠檬、开心果味）、Baklava（果仁蜜饼）、Poğaça（咸味小面包）等。传统上茶不加奶不加柠檬，糖是唯一添加物。土耳其人早餐必喝茶，搭配面包、橄榄、奶酪、鸡蛋、果酱。

土耳其好客文化闻名世界，茶是好客的载体。无论在商店、办公室、银行、政府机构，坐下就会有人奉茶。主人会不断给客人续茶，直到客人把勺子横放在茶杯上表示不再要了。去土耳其人家做客，进门先奉茶，离开前还会再喝一杯。拒绝主人的茶是不友好的，即使不渴也要喝一小口表示感谢。

土耳其红茶文化现代依然兴盛，是国民身份认同的一部分。里泽地区每年举办茶叶收获节。现代化包装茶和茶包市场增长，但传统散茶和双层壶煮茶仍是主流。咖啡馆文化在伊斯坦布尔等大城市蓬勃发展，但茶馆依然是普通民众最常去的社交场所。旅游业让土耳其茶馆文化被世界认知。