巴基斯坦：奶茶与丝路绿茶文化

巴基斯坦绿茶传统已有千年历史。古丝绸之路上茶是重要商品，商队从中国西行经喀什到达克什米尔、巴基斯坦、阿富汗、伊朗等地。巴基斯坦境内有许多驿站供旅人停歇，也为绿茶集散提供便利，巴基斯坦人饮用绿茶习惯沿袭至今。红茶是英国殖民南亚时期引入普及的，英国在印度阿萨姆建立种植园后，红茶饮用习惯传入今天的巴基斯坦地区。巴基斯坦国徽上印有茶叶图案（棉花、小麦、茶、黄麻），可见茶在国家认同中的地位。1986年在中国茶叶专家帮助下巴基斯坦在曼瑟拉区建立国家茶叶研究站，开始试种本土茶树。

巴基斯坦茶类多样，各地风格不同。Masala Chai（混合香料茶）在南部卡拉奇广受欢迎，以红茶叶为主加入肉桂、八角、茴香籽、胡椒、肉豆蔻、丁香、姜根等香料混合物（karha），用牛奶、水、茶叶、糖和香料煎煮。Doodh Patti Chai（奶叶茶）在中部旁遮普省流行，只用牛奶和茶叶煮制，加豆蔻、生姜、肉桂等香料，字面意思'奶叶茶'。Kahwa在北部和西部地区（开伯尔-普赫图赫瓦省、俾路支省、克什米尔）流行，用绿茶加豆蔻、肉桂、杏仁丝、藏红花和糖煮制，清香甘甜。Noon Chai（克什米尔茶）用珠茶、牛奶和小苏打制作，加碎杏仁和开心果点缀，是克什米尔地区特色。

巴基斯坦人大多采用茶炊烹煮法煮茶：先将开水壶中水煮沸，放入红茶再烹煮3-5分钟，用过滤器滤去茶渣，将茶汤注入茶杯加牛奶和糖调匀即饮。也有少数家庭不加奶代之以柠檬片调味（柠檬红茶）。Doodh Patti煮法：锅中倒入牛奶（不加水），放入红茶叶和香料，小火慢煮让茶味充分融入奶中，过滤后加糖饮用。Kahwa煮法类似阿富汗，用绿茶加香料煮沸。西北高地和靠近阿富汗边境的牧民爱饮绿茶，饮绿茶时配白糖和几粒小豆蔻增加清凉口感。

巴基斯坦饮茶习俗融合了中亚、南亚和中东元素。一般早、中、晚饭后各饮茶一次，有的家庭一日饮茶达5次。巴基斯坦人认为茶是解渴消暑、消食解腻的'法宝'——气候炎热终年少雨，饮食长期以牛羊肉、乳制品等高油脂食物为主。在巴基斯坦西北部落地区，绿茶Kahwa是招待客人的首选，用小浅杯饮用。克什米尔地区Noon Chai与传统面包一起食用，茶水用碎杏仁和开心果点缀呈粉色。

茶馆是巴基斯坦社会生活核心。西北部城市白沙瓦的茶馆尤为著名，保留着千年丝路绿茶传统，男人们在茶馆喝茶、讨论政治、下棋、听故事。巴基斯坦各地茶馆风格不同：卡拉奇茶馆供应浓郁香料奶茶，白沙瓦茶馆供应清香绿茶。工作场所有专门煮茶的人。巴基斯坦人聚会必喝茶，婚礼、宗教节日、政治集会都大量供应茶。正如《三杯茶》书中所写：'第一次跟巴尔蒂人喝茶你是陌生人，第二次你是贵客，第三次你就是家人。'

巴基斯坦茶通常配当地传统食物：Paratha（油酥抛饼）、Samosa（三角炸饺，土豆豌豆馅）、Pakora（蔬菜炸丸子）、Naan（馕饼）、Seekh Kabab（烤肉串）、Halwa Puri（甜布丁配炸面包，传统早餐）、Jalebi（糖渍螺旋甜点）、Gulab Jamun（玫瑰糖浆汤圆）、各种饼干（英式饼干，常蘸茶吃）。下午茶在酒店和餐厅常见，通常配自助餐和小吃。晚茶配饼干或蛋糕等甜食，也可配咖喱角（Samosa）等咸味小吃。

巴基斯坦人热情好客，'巴铁'之称体现中巴友谊。茶是待客必备：无论去家庭、办公室、商店做客，坐下必先奉茶。在巴基斯坦拒绝主人的茶被视为不礼貌和不友好。主人亲自煮茶用最好茶叶招待。西北部落地区客人喝Kahwa绿茶是最高礼遇。《三杯茶》中描述的巴尔蒂人茶俗体现了巴基斯坦茶文化深层的友谊观：一起喝茶次数越多关系越亲密。商务会议开始前必问喝什么茶。

巴基斯坦目前茶叶仍依赖进口为主，进口量仅次于英国、俄罗斯，多进口红茶粉配以奶茶伴侣在家煮奶茶。巴基斯坦在中国帮助下于西北部山区（中巴经济走廊沿线）发展本土茶叶种植，中国通过合资企业和技术资金支持巴基斯坦商业化茶叶推广。巴基斯坦城市奶茶文化浓厚，路边茶摊（Chai Khana）遍布。现代连锁咖啡馆在卡拉奇、拉合尔等大城市出现，但传统奶茶地位不可动摇。巴基斯坦茶叶消费量持续增长，人均年消费约1公斤。