尼泊尔：喜马拉雅奶茶（Chiya）文化

尼泊尔位于喜马拉雅山南麓，与印度和中国西藏接壤，茶文化受印度和西藏双重影响。尼泊尔茶叶种植历史约150年，19世纪中期英国殖民者在尼泊尔东部伊拉姆（Ilam）地区试种茶树成功，伊拉姆与印度大吉岭地区山水相连，气候土壤相似，出产红茶品质接近大吉岭。但真正让茶成为尼泊尔国民饮品的是奶茶（Chiya）文化，Chiya一词源于汉语'茶'的发音，经藏语和印地语演变而来。尼泊尔作为南亚内陆山国，气候从亚热带到高寒带跨度大，各地饮茶方式不同：低海拔地区喝奶茶，高海拔藏族社区喝酥油茶。

尼泊尔最具代表性的是Chiya奶茶，用红茶、鲜奶、糖和香料（生姜、小豆蔻、肉桂叶、丁香）煮成，奶味重、甜度高、香料丰富。尼泊尔茶叶分两类：传统奶茶用CTC红茶（多从印度进口或本国产）；精品红茶产于东部伊拉姆（Ilam）和远西地区，是orthodox传统条形红茶，品质接近大吉岭茶，有麝香葡萄风味，是尼泊尔出口的高端茶叶。高海拔地区（喜马拉雅山区藏族社区如索卢昆布、木斯塘）喝酥油茶（Butter Tea，类似西藏酥油茶，用砖茶、酥油、盐打制）。草本茶（Tulsi圣罗勒茶、薄荷茶、生姜茶）在尼泊尔也很流行，尤其用于阿育吠陀养生。

尼泊尔Chiya奶茶制作是一门日常技艺：用长柄深锅加热牛奶（或水奶混合物），放入切片生姜、豆蔻、丁香、肉桂叶、糖和红茶叶，加热至沸腾后小火慢熬3-5分钟，让茶味和香料充分融入奶中，滤入小玻璃杯或陶瓷杯饮用。尼泊尔奶茶特点是奶味极重（奶比例高于印度奶茶）、糖量极大（非常甜）、姜味突出（尼泊尔人喜欢大量放姜驱寒祛湿）。街头卖茶人用大铝壶煮茶，倒入小玻璃杯，价格极其低廉（约5卢比，不到人民币3毛钱）。酥油茶制作：砖茶熬煮后加入酥油（牦牛黄油）和盐，在特制茶桶中充分打匀，是高海拔藏民的主要饮品。

尼泊尔没有严格的茶道仪式，但Chiya贯穿一天所有时段：清晨起床第一杯Chiya开始新的一天，早餐配Chiya，上午工作休息喝，中午饭后喝，下午喝，傍晚待客喝，睡前也喝。在尼泊尔'要不要喝Chiya？'是最常见问候和招待语。街头随处可见卖茶小贩和茶摊，人们站在路边或坐在小凳上喝完就走。茶馆（Chiya Pasal）是当地社交场所，人们边喝茶边聊天讨论社区事务。宗教节日和家庭聚会Chiya必备。在喜马拉雅徒步路线上，Chiya是徒步者最温暖的慰藉。

Chiya是尼泊尔社会生活核心。加德满都谷地和城市中到处是小茶摊，一杯Chiya价格极低，任何人都负担得起，是跨越阶级的社交饮品。早晨在路边茶摊喝杯热Chiya开始新的一天是尼泊尔人日常。办公室和商店里煮茶是常规，小商铺老板会为每位到访者奉茶。尼泊尔家庭主妇每天煮多次Chiya供家人和客人饮用。喜马拉雅山区茶馆（Tea House）是徒步旅行者的补给站和社交中心，提供热Chiya、餐食和住宿。尼泊尔人与客人寒暄时Chiya是最好的开场白。

尼泊尔Chiya通常配当地传统食物：Sel Roti（塞尔罗蒂，环形米面包，尼泊尔节日特色）、Samosa（三角炸饺）、Pakora（蔬菜炸丸子）、Chatamari（查塔马里，尼泊尔米饼披萨）、Momo（馍馍，尼泊尔饺子，有蒸饺和炸饺）、Aloo Tama（土豆竹笋汤）、Roti（馕饼）、Bara（豆饼）、各种饼干（常见印度Parle-G饼干蘸茶吃）。早餐时Chiya配Roti、Sel Roti或Samosa。徒步山区Chiya配Dal Bhat（扁豆饭套餐，尼泊尔主食）。酥油茶配Tsampa（糌粑，炒青稞面）是藏族传统。

尼泊尔人热情好客，奉茶是待客第一步。无论在家庭、商店、办公室、旅馆，客人到访首先问'Chiya Khane?'（喝奶茶吗？）然后煮一杯滚烫甜Chiya奉上。拒绝Chiya是不礼貌的。在喜马拉雅山区徒步，客栈主人会为疲惫的徒步者先端上一杯热Chiya表示欢迎。尼泊尔人会不断给客人续杯，直到客人表示喝够了。家庭做客时女主人亲自煮茶，按长幼顺序奉茶。茶里放大量糖和奶表示对客人的慷慨。在尼泊尔分享Chiya是友谊和信任的象征。

尼泊尔茶叶产业持续发展，伊拉姆红茶品质提升，作为'喜马拉雅精品茶'出口欧洲、日本和美国。尼泊尔有机茶和公平贸易茶在国际市场获得认可。Chiya奶茶文化是尼泊尔旅游体验的一部分，游客在加德满都和徒步路线都会品尝。加德满都等城市出现新式咖啡馆和茶馆，供应西式咖啡和传统Chiya并存。袋装茶叶和茶包在城市超市有售，但街头现煮Chiya仍是绝对主流。尼泊尔每日消耗超200吨茶叶（FAO数据），人均年饮约150升茶，是世界上人均茶饮用量最高的国家之一。