马来西亚：拉茶（Teh Tarik）与多元茶文化

马来西亚是多元文化国家（马来人、华人、印度人三大族群），茶文化融合了各族群特色。拉茶（Teh Tarik）最早起源于20世纪中期，当时印度移民（主要是泰米尔穆斯林）将传统奶茶文化带入马来西亚（英属马来亚），在海峡殖民地（槟城、马六甲、新加坡）的码头和种植园工作。印度裔茶档师傅发现将茶汤从高处反复倾倒可以让茶和奶充分融合、降温并产生细腻泡沫，拉茶技艺由此诞生。'拉茶'名称源自马来西亚国语发音Teh Tarik，Teh为茶（源自闽南语'te'发音），Tarik为拉。拉茶起源自移民至马来西亚的印度人，是印度裔和马来族人民日常生活不可或缺的一部分。

马来西亚茶饮丰富多元。拉茶（Teh Tarik）——最具代表性，红茶加炼乳反复拉制。Teh C Peng（冰茶C）——红茶加淡奶和糖，加冰饮用，C指Carnation淡奶品牌。Teh O（茶乌）——红茶加糖不加奶，颜色深黑。Teh O Ais（冰茶乌）——冰红茶加糖不加奶。Teh Halia（姜茶）——加姜的奶茶。海南茶（Hainan Tea）——海南籍华人带来的浓稠奶茶，类似南洋咖啡风格。白咖啡（Ipoh White Coffee）——怡保特产，咖啡豆加棕榈油烘焙颜色偏浅，但其实是咖啡不是茶。Boh Tea和Lipton是马来西亚主要茶叶品牌，金马伦高原（Cameron Highlands）是马来西亚本土茶产区。

拉茶制作除配料要求严格外，'拉'是关键技术。使用原料通常是红茶（多为Boh红茶粉）、炼乳和淡奶。做法：先将红茶泡好，滤出茶渣，将茶汤与炼乳融合倒入不锈钢罐内（容积约1000毫升），然后一手持空罐一手持盛茶汤罐子，将茶汤以约1米距离反复交替倾倒，两只杯子距离越远泡沫越细致。这个'拉'的动作完美混合奶水于茶中，带出浓郁奶香，反复不少于7次。拉茶师傅可以从胸前、背后甚至跨下拉制，动作优美如表演。最后倒入玻璃杯或塑料杯饮用。正是反复倒拉撞击使牛奶颗粒破碎形成乳化状态，茶香奶香充分发挥。

马来西亚拉茶有深厚民间传统。拉茶师傅之间有拉茶比赛，比谁拉得高、拉得远、泡沫细、不溅出。拉茶姿势被马来西亚人改编成歌舞登台表演，在南洋情调舞台上演员手持茶罐翩翩起舞，把拉茶动作表演得惟妙惟肖，拉茶距离从1米多高处乳白色茶汤由上罐均匀连续准确注入下罐，滴水不漏楚楚动人，成为马来西亚舞台上热门传统节目。拉茶没有严格茶道仪式，但'拉'的过程本身就是一种观赏性仪式。在嘛嘛档点拉茶可以观看师傅现场拉茶表演。

嘛嘛档（Mamak Stall）是马来西亚独特的社交场所，由印度裔穆斯林经营，24小时营业，供应拉茶、印度煎饼（Roti Canai）、椰浆饭等平价美食。各族群（马来人、华人、印度人）都在嘛嘛档聚集，边喝拉茶边看足球赛、聊天、讨论时事，是马来西亚多元文化最生动体现。拉茶价格非常便宜（2-3马币），任何人都消费得起，是跨越族群和阶级的国民饮品。马来西亚人早餐必喝拉茶配Roti Canai。金马伦高原茶园是旅游景点，游客可参观茶园品尝新鲜红茶。

马来西亚拉茶配当地多元文化美食：Roti Canai（印度煎饼，嘛嘛档标配，蘸咖喱吃）、Nasi Lemak（椰浆饭，马来西亚国菜）、Roti Tissue（纸巾煎饼，薄脆高耸）、Char Kway Teow（炒粿条，华人美食）、Hainanese Chicken Rice（海南鸡饭）、Satay（沙爹烤肉串配花生酱）、Murtabak（穆尔塔巴克，填馅煎饼）、Curry Puff（咖喱角）、Cendol（煎蕊，椰浆棕糖冰粉）、Kuih（马来传统糕点，种类极多如Kuih Lapis、Kuih Talam等）、各种海南风味面包和烤吐司配半熟蛋。拉茶配Roti Canai是马来西亚国民早餐组合。

马来西亚人热情好客，多元文化中奉茶各有传统。马来人家庭客人来访奉甜茶或拉茶表示欢迎。华人家庭保留中式泡茶传统和婚礼敬茶习俗。嘛嘛档对所有人开放，不分种族宗教阶级，点一杯拉茶坐多久都可以，体现马来西亚多元包容文化。商务场合通常问客人要茶还是咖啡，拉茶是常见选项。在马来西亚拒绝主人的饮品不礼貌，但通常选择多样（茶、咖啡、白水）。去马来西亚人家里做客带茶点或水果是合适的伴手礼。

拉茶是马来西亚国家文化符号，被视为非物质文化遗产。马来西亚旅游局将拉茶作为文化体验项目向游客推广。现代化连锁咖啡店（如OldTown White Coffee、Tealive）供应拉茶和各种新式茶饮，但传统嘛嘛档拉茶地位不可撼动。珍珠奶茶在马来西亚年轻人中极受欢迎，Tealive、Chatime等品牌大量开店。马来西亚Boh茶园在金马伦高原持续生产优质红茶，Boh Tea Centre是旅游景点。拉茶比赛和拉茶表演是马来西亚各类文化活动的常见节目。马来西亚作为清真食品中心，清真认证拉茶产品出口到伊斯兰国家。