伊朗：波斯红茶文化

伊朗（古波斯）饮茶历史可追溯至16世纪萨法维王朝时期，茶叶通过丝绸之路从中国和印度传入。20世纪初，伊朗外交官从印度带回茶籽，在里海沿岸吉兰省和马赞达兰省试种成功。到20世纪中叶伊朗已能生产大部分本国消费的红茶。作为伊斯兰国家禁酒，茶成为主要社交饮品。伊朗是世界茶叶人均消费量最高的国家之一。

伊朗主要饮用红茶（چای سیاه，Chai Siah），本国产茶主要来自里海沿岸拉希詹（Lahijan）地区。特色茶饮：藏红花茶（加藏红花丝，汤色金黄）、玫瑰花茶（加波斯玫瑰花瓣或玫瑰水）、豆蔻茶、肉桂茶、薄荷茶等。伊朗不产绿茶，绿茶消费量较小。传统上喝纯红茶，不加奶，加糖或香料。

伊朗人泡红茶讲究汤色红浓。传统方法用瓷壶或茶壶（قوری，Ghoori）放在煮沸的水壶上焖煮（دم کشیدن，Dam Kesheendan），茶叶放入壶中加沸水，小火焖10-15分钟让茶汤变深红色。饮用时先将浓茶倒入透明小玻璃杯（استکان，Estekan）约三分之一，再根据喜好加热水稀释。玻璃杯可欣赏红艳汤色。不搅拌茶，让茶叶沉壶底。

伊朗人饮茶有独特方式：将方糖（قند，Ghand，大黄冰糖块）含在口中啜吸热茶，让茶汤在口中与糖慢慢融合，甜浓相宜，叫'Ghand Pahlu'，可控制甜度。伊朗人喜欢喝很烫的茶，滚烫入口。茶要趁热喝，凉了倒掉重泡。加藏红花的茶用于婚礼等喜庆场合，金黄色茶汤象征吉祥。玫瑰花茶在设拉子等城市特别受欢迎。

伊朗茶馆（چایخانه，Chaykhaneh）有悠久历史，是男性社交、议事、休闲重要场所。传统茶馆中有水烟、茶点，人们坐几小时聊天、抽水烟、喝茶、听讲故事（Naqqali，伊朗传统说书艺术）。德黑兰、伊斯法罕、设拉子等城市有许多历史悠久老茶馆。家庭中茶是必需品，每天煮一大壶从早喝到晚。

伊朗茶配丰富波斯甜点：Sohan（藏红花脆糖，伊斯法罕特产）、Gaz（伊斯法罕牛轧糖，开心果味）、Baklava（果仁蜜饼，波斯版更清爽）、Nan-e Berenji（米饼干）、Kolompeh（克尔曼枣泥糕点）、Noghl（糖衣杏仁）、椰枣、Pashmak（波斯棉花糖）等。茶也配鹰嘴豆饼、奶酪和馕饼（Nan）作早餐。伊朗茶点多以藏红花、玫瑰水、开心果、小豆蔻调味。

伊朗人好客世界闻名，奉茶是待客第一步。客人进门必先端上一杯热茶，茶代表欢迎和尊重。主人不断续茶，客人喝够了可用手轻拍杯口表示不再要。拒绝主人奉的茶几乎不可能，即便是短暂拜访也要喝至少一杯。商务会议、商店购物、政府机构办事，坐下就有茶奉上来。婚礼等喜庆场合藏红花茶是必备。

伊朗传统茶文化现代依然强盛，茶馆是社会生活重要组成部分。袋泡茶和速溶茶有一定市场，但传统焖茶仍占主流。伊朗本土茶叶产量稳步增长，拉希詹茶获地理标志保护。近年来中国茶（绿茶、白茶）在伊朗城市年轻人中开始流行。德黑兰出现新式茶空间。伊朗茶馆被列入国家非物质文化遗产。