印度：奶茶与香料茶（Chai）

印度本土有阿萨姆变种野生茶树，但大规模商业化种植始于英国殖民时期。1820年代英国东印度公司从中国引入茶籽在阿萨姆试种，1830年代发现本土阿萨姆大叶种更适合当地气候，茶叶产业迅速发展。到19世纪末印度成为世界最大茶叶出口国。玛萨拉茶的香料奶茶传统源自印度阿育吠陀养生文化，加入香料既有调味也有药用目的。

印度三大名茶产区：阿萨姆（Assam）——最大产区，布拉马普特拉河谷，产浓醇强劲CTC红茶，是奶茶最佳原料；大吉岭（Darjeeling）——喜马拉雅山麓海拔600-2000米，产'茶中香槟'，独特麝香葡萄风味，分初摘和次摘，价格昂贵；尼尔吉里（Nilgiri）——南印度西高止山脉，茶汤浓醇带花香，适合做冰茶和奶茶。此外还有杜阿尔斯、特拉伊、锡金等产区。

玛萨拉茶制作方法：锅中加水和牛奶（通常1:1），放入红茶（CTC碎茶）、碎姜、豆蔻、肉桂、丁香、黑胡椒等香料（各家配方不同），加入大量糖，大火煮沸后转小火熬煮3-5分钟，滤入小陶杯（Kulhad）或玻璃杯饮用。煮茶要煮到茶汤浓郁、奶色变成焦糖棕褐色。街头Chai Wallah用大铝壶煮茶，一次煮很多杯，反复煮沸保温。

印度饮茶习俗渗透日常生活。每天多次茶歇：早餐后、上午11点、下午4点、傍晚、会客时。Chai Wallah是印度街头标志性人物，挑着或推着茶摊，用小陶杯盛茶，价格极低，人们站在街头喝完就走。小陶杯（Kulhad）是传统，用后即弃回归泥土。印度不同地区茶风味不同：克什米尔有Noon Chai（咸茶，粉色）；加尔各答茶味浓奶少；孟买茶奶香浓郁。

茶是印度社会交往的润滑剂。无论城市乡村、富人穷人，人人喝茶。火车站、公交站、市场、大学、办公室、工厂到处都有卖茶的。客人来访必先奉茶。'Chai-Pani'（茶和水）是招待客人的基本概念。办公室有'茶童'（Chai Boy）给员工送茶。铁路列车上有卖茶的人穿梭车厢叫卖'Chai! Garam Chai!'。政治集会、宗教活动、婚礼都少不了茶。

印度奶茶通常配简单小吃：Samosa（三角炸饺，土豆豌豆馅）、Pakora（蔬菜炸丸子）、Biscuit（英式饼干，常见Parle-G饼干蘸茶吃）、Vada Pav（孟买街头汉堡）、Kachori（酥皮豆子炸饼）、Jalebi（糖渍螺旋甜点）等。早餐时茶配Paratha（印度抛饼）、Poha（米饭片）、Upma（粗麦粉糕）等。印度人喜欢将饼干浸入茶中变软后食用。

印度人好客文化中茶是核心元素。'Atithi Devo Bhava'（客人如神）是印度古老格言，奉茶是待客第一步。无论去办公室、商店、家庭，主人第一件事就是问'要不要喝茶？'拒绝主人第一次递茶不礼貌，通常应接受。商务会议中秘书先给所有人端茶。在印度家庭做客，主人会不断添茶直到你明确表示不要了。

玛萨拉茶成为全球性饮品，世界各地咖啡店供应Chai Latte。印度本土出现精品茶文化：大吉岭单一庄园茶、有机茶、白茶、乌龙茶等高端产品在城市中产中流行。'Chai Point'、'Chaayos'等连锁茶饮品牌在印度城市快速扩张。年轻人也开始消费绿茶、花草茶等健康茶品。但街头Chai Wallah和传统玛萨拉茶仍是绝对主流。