阿根廷：马黛茶与南美葫芦茶文化

马黛茶（Yerba Mate）并非来自茶树（Camellia sinensis），而是由马黛树（Ilex paraguariensis，巴拉那冬青）的叶子制成。最早饮用马黛茶的是南美洲原住民瓜拉尼人（Guarani），他们管这种树叶叫'众神之饮'（Bebida de los Dioses），饮用历史可追溯到数千年前。图皮人等南美原住民也有饮用传统。16世纪西班牙殖民者到达南美后，起初认为这种共饮方式不卫生，但尝后发现提神效果一流，于是西班牙人也开始饮用并传播。从殖民地时期一直喝到现在，马黛茶成为阿根廷、乌拉圭、巴拉圭和巴西南部的国民饮品。在阿根廷马黛茶地位尤其突出。

马黛茶根据加工方式和添加物有不同类型。传统马黛茶（Yerba Mate Tradicional）：叶子带茎，有苦味和草本清香，是最常见类型。无茎马黛茶（Sin Palo / Despalada）：只取叶子不含茎，味道更浓苦。调味马黛茶：加入橙皮、柠檬皮、薄荷、肉桂、生姜等调味，口味更柔和适合新手。有机马黛茶：有机种植无农药。马黛茶含马黛因（Mateine，与咖啡因类似但更温和），有提神效果不会心慌。马黛茶富含维生素、矿物质和抗氧化物质，被认为有健康功效。阿根廷主要品牌有Taragüí、Rosamonte、Playadito、Canarias等。

马黛茶冲泡（'curar'和'cebar'）有独特程式。葫芦（Mate，传统用一种葫芦果壳制成，也有木头、陶瓷、牛角、硅胶版本）是容器，金属吸管（Bombilla，邦比利亚）下端是扁金属头布满细密小孔起到过滤作用。冲泡方法：将马黛茶叶填入葫芦约2/3到3/4满，用手盖住葫芦口摇晃使细粉和叶子分层，葫芦倾斜让茶叶堆在一侧形成'小山坡'，在空处注入少量温水润湿茶叶（'ensillar'），然后插入吸管，再注入70-80度热水（不能是滚水，滚水会烫坏叶子变苦），用吸管吸食。一份茶叶可反复加水十几次。

阿根廷人泡马黛茶有一套不成文礼仪。主人负责泡茶（cebador），第一个人嘬完递回来，主人加水再递给第二个人，这样一个一个轮着来。你不能自己给自己加水，不能跳过下一个人，不能嫌上一口人嘬过就擦管子——擦管子等于当面嫌弃人家，友谊可能做不成。一份茶叶能反复加水十几次，越往后味道越淡。如果主人一直给你加水一直让你喝说明特别欢迎你；如果只泡一两次就收走暗示你该走了。吸管不能搅动，不能拔出来吹。每年11月底有全国马黛茶日。

马黛茶是阿根廷社交的纽带和信任的表达。阿根廷人走到哪都夹着葫芦和暖瓶（termo）：上班路上喝、开会时喝、在公园长椅上晒太阳也喝。公园、街头、公交车、办公室、学校到处都是拎着暖瓶和葫芦的人。马黛茶是朋友聚会、家庭聚会、学生学习、工人休息的必备品。阿根廷人见面说'Tomar un mate?'（喝个马黛？）是最常见邀请。在足球场观众席上、游行集会上、探戈舞会上都有人喝马黛。共享一个葫芦一根吸管是最亲密的社交方式，表示你是'自己人'。

马黛茶通常配简单食物：Medialunas（牛角面包，阿根廷早餐标配，类似可颂）、Facturas（阿根廷甜面点，种类繁多）、Bizcochitos（小饼干）、Alfajores（阿尔法霍尔，焦糖夹心饼干，阿根廷国民甜点）、Churros（吉事果，配巧克力酱）、Factura de Membrillo（榅桲酱糕点）、烤面包配黄油和果酱。马黛茶本身略带苦味，配甜点心平衡。早餐时马黛茶配Medialunas和咖啡是阿根廷人经典早餐。朋友聚会喝马黛时配薯片、花生等小零食。阿根廷人喝马黛通常不加糖（amargo苦马黛），但也有人加糖、蜂蜜或甜菊糖。

阿根廷人邀请你共享马黛茶就是把你当朋友的最明确表示。请客人喝马黛是阿根廷人的待客之道。主人负责泡茶添水，按顺序递给每位客人。客人接过葫芦后要全部喝完（发出'嗤'的声音表示喝完了），递回给主人继续加水给下一个人。不要说'谢谢'直到你确定不再喝了——说'gracias'表示你喝够了不需要再递了。拒绝别人递来的马黛茶是不礼貌的，即使不太习惯也应尝试几口。在阿根廷家庭做客，主人一定会拿出马黛招待。

马黛茶在2014年正式加入阿根廷国家文化遗产名录，每年11月底有全国马黛茶日。马黛茶产业是阿根廷重要经济支柱，东北部米西奥内斯省（Misiones）和科连特斯省（Corrientes）是主要产区。近年来马黛茶开始走向世界，美国、欧洲、中东市场对马黛茶兴趣增加，马黛茶能量饮料、马黛茶袋泡茶、马黛茶拿铁等新产品出现。但阿根廷人坚持传统葫芦吸管饮用方式，认为这是马黛茶文化不可分割的部分。马黛茶与足球、探戈并列阿根廷文化三大符号。