密码审评制度
正规茶叶审评实行密码审评（盲评）制度，即扦样人员对茶样进行统一编号，审评人员在只知编号、不知茶样来源和名称的情况下独立审评打分，避免主观偏见。审评应至少由两名以上经培训合格的评茶人员独立进行，若评分差异超过规定范围，需进行复评。评茶人员应具备国家评茶员职业资格或经过系统的感官审评培训。
评分方法
GB/T 23776-2018采用百分制评分法，按各茶类五因子的权数分别打分，再计算总分。对照标准样或成交样茶，各因子按以下原则评分：与标准样相符的，给该因子应得分值的90-95分；高于标准样的给95-100分；低于标准样的给80-89分；明显低于标准样或有明显缺点的给70-79分；有严重劣变或异气的给70分以下。各因子得分乘以相应权数后相加即为总分。
评语撰写
评分之外还须撰写评语，用规范的评茶术语（参照GB/T 14487-2017《茶叶感官审评术语》）对每个因子进行描述，说明其优缺点。评语一般按外形、汤色、香气、滋味、叶底顺序书写，先描述优点后描述缺点，力求客观、准确、简明。如外形评语:"条索紧结壮实，色泽砂绿油润，稍带碎末"；香气评语:"花香浓郁持久，稍带火气"；滋味评语:"醇厚甘爽，岩韵明显，回甘强"等。
日常饮茶的审评意识
虽然普通消费者日常品茶不需要严格按国标操作，但了解五因子审评方法有助于提升品茶能力和鉴赏水平。日常品茶时可以有意识地：观察干茶形态色泽是否匀整油润（看外形）；冲泡后看茶汤是否清澈明亮（看汤色）；闻杯盖香和杯底香辨别香型高低（闻香气）；小口慢品辨别滋味层次和回甘（尝滋味）；最后看泡开的叶底是否柔软有光（看叶底）。长期坚持可培养对茶叶品质的判断力。
审评人员要求
评茶人员应身体健康，嗅觉、味觉正常，无色盲、嗅盲等感官缺陷。审评前应保持良好状态，不得在疲劳、饥饿或饱食状态下审评。评茶是一项需要长期训练的技能，需熟悉各类茶的品质特征和标准样，掌握规范的评茶术语。国家职业资格设有评茶员（五级至一级）等级，通过系统培训和考核获得。
要点速记
- 1正规审评采用密码盲评，至少两名评茶员独立打分
- 2百分制评分，对照标准样，按五因子权数加权计算总分
- 3评语使用GB/T 14487规范术语，按形、色、香、味、底顺序书写
- 4普通茶友可用五因子方法日常品茶，提升鉴赏力
- 5评茶员需经专业培训，具备正常感官功能
本内容为茶叶感官审评方法的科普介绍，依据GB/T 23776-2018国家标准编写，仅供茶文化学习参考，不构成任何茶叶品质鉴定结论或购买建议。日常品茶与专业审评在器具、条件、流程上存在差异，如需进行正式茶叶品质鉴定，请委托具备资质的专业评茶机构或评茶员。
参考来源
- GB/T 14487-2017《茶叶感官审评术语》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- 《茶叶审评与检验》（施兆鹏主编，中国农业出版社）