扦样原则
扦样（又称取样、抽样）应遵循代表性原则，即从一批茶叶中按规定方法扦取能够代表整批茶叶品质特征的茶样。根据GB/T 23776-2018及相关标准，扦样时应从茶堆（或茶箱、茶袋）的上、中、下不同部位多点取样，混合后用四分法逐步缩减至所需数量。审评用茶样一般为100-200g，装入茶样罐中密封、编号。
茶样用量
按国家标准，红、绿、黄、白茶及花茶等散茶：称取3.0g茶样，投入150ml审评杯，茶水比为1:50。乌龙茶：称取5.0g茶样，投入110ml钟形审评杯，茶水比约为1:22。普洱茶（散茶）及黑茶：称取3.0g-5.0g，投入150ml-250ml审评杯。紧压茶需先解散后称取，使用250ml杯时称取5.0g。审评时每个茶样的用量必须一致，以确保结果可比性。
冲泡时间与水温
根据GB/T 23776-2018规定，红、绿、黄、白、散茶型黑茶及花茶：冲泡时间5分钟，水温为100℃沸水（名优细嫩绿茶可用85℃左右，但须在同批审评中保持一致）。乌龙茶：第一次冲泡2分钟、第二次3分钟、第三次5分钟（三次冲泡法），或一次冲泡5分钟，水温100℃沸水。普洱茶（熟茶）、紧压黑茶：冲泡5分钟，水温100℃沸水，也可采用两次冲泡法。冲泡时间从注水入杯开始计时，到时间后立即滤出茶汤至审评碗中。
操作流程
审评操作顺序为：称样→摆杯→注沸水→加盖计时→到时间滤出茶汤→按顺序审评汤色、香气、滋味、叶底。每杯注水应一次性注满至杯口，加盖后杯盖孔朝向杯柄。滤出茶汤时杯盖应搁在审评碗上，使杯盖缺口对准碗边，茶汤全部滤入碗中，杯中残茶用杯盖轻压挤出。
要点速记
- 1多点扦样，四分法缩减，确保茶样代表性
- 2红绿黄白茶：3g/150ml，茶水比1:50
- 3乌龙茶：5g/110ml，茶水比约1:22
- 4冲泡时间5分钟（乌龙茶可三次冲泡法），水温100℃沸水
- 5茶水比、水温、时间必须同批一致
本文内容为茶叶感官审评方法的科普介绍，依据GB/T 23776-2018国家标准编写，仅供茶文化学习参考，不构成任何茶叶品质鉴定结论或购买建议。日常品茶与专业审评在器具、条件、流程上存在差异。
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参考来源
- GB/T 14487-2017《茶叶感官审评术语》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- 《茶叶审评与检验》（施兆鹏主编，中国农业出版社）
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