标准审评杯碗
根据GB/T 23776-2018，毛茶审评使用150ml标准审评杯（杯径62mm、杯高65mm，带盖，杯柄对面有一锯齿形小缺口）和250ml审评碗（碗径95mm、碗高52mm）。精制茶审评使用150ml审评杯和200ml审评碗。乌龙茶审评使用110ml钟形杯（倒钟形）和150ml审评碗。普洱茶、紧压茶可使用250ml或更大容量审评杯碗。杯碗瓷色均为纯白，无花纹，以便准确观察汤色。
其他审评器具
必备器具还包括：感量0.1g的天平（或电子天平）、计时器（精确到秒）、叶底盘（黑色方形搪瓷盘或木质盘，约230mm×160mm×30mm）、盛样盘（白色木质或搪瓷盘，用于扦样后堆放干茶）、吐茶筒（用于吐茶和倾倒废茶渣）、开水壶或电热水壶、茶匙、茶斗、网匙（用于捞取碗中茶渣）、茶样罐等。
审评用水
审评用水应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》，要求无色、透明、无异味、无悬浮物。一般采用新鲜蒸馏水或纯净水，也可使用经检验合格的自来水经活性炭过滤后使用。水的pH值宜在6.5-7.5之间，总硬度不超过15度。水的品质直接影响茶汤汤色、香气和滋味的表现，同一批审评必须使用同一水源。严禁使用反复煮沸的水（千滚水）或保温时间过长的水。
器具准备
审评前须将审评杯碗洗净，不得留有茶渍、油污或异味。使用前用沸水烫热杯碗，确保杯碗温度一致，避免因冷杯冷碗影响茶叶内含物浸出速度。每次审评后应立即清洗杯碗，不得使用洗洁精等有气味的洗涤剂，宜用热水冲洗或专用无异味清洗剂。
要点速记
- 1毛茶审评：150ml杯+250ml碗；乌龙茶：110ml钟形杯+150ml碗
- 2杯碗纯白无花纹，容量和尺寸须符合标准
- 3天平感量0.1g，计时器精确到秒
- 4水质符合GB 5749，pH 6.5-7.5，禁止使用千滚水
- 5器具洁净无异味，审评前沸水烫热
本文内容为茶叶感官审评方法的科普介绍，依据GB/T 23776-2018国家标准编写，仅供茶文化学习参考，不构成任何茶叶品质鉴定结论或购买建议。日常品茶与专业审评在器具、条件、流程上存在差异。
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参考来源
- GB/T 14487-2017《茶叶感官审评术语》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- 《茶叶审评与检验》（施兆鹏主编，中国农业出版社）
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