汤色审评
茶汤滤入审评碗后应立即审评汤色，因为茶汤冷却后汤色会变深（尤其是绿茶和红茶），影响准确性。审评汤色主要看色度、亮度和清浊度三个方面。色度即茶汤的颜色种类，如绿茶嫩绿明亮、红茶红艳明亮、乌龙茶金黄明亮、普洱熟茶红浓明亮。亮度指茶汤的明暗程度，以明亮有光为好，暗浊为差。清浊度指茶汤清澈或浑浊的程度，以清澈透明或清澈明亮为好，浑浊、沉淀为差（碧螺春等多毫茶因白毫脱落略显毫浑属正常现象）。
香气审评方法
审评香气分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。热嗅在茶汤滤出后立即进行，此时杯温较高，主要辨别香气是否纯正、有无异气（如烟气、焦气、酸馊气、霉气、青草气等）。温嗅在杯温降至55℃左右进行，此时最能辨别香气的高低、类型和优劣。冷嗅在杯温降至室温后进行，主要辨别香气的持久程度，好茶香高持久，冷后仍有余香。审评时一手持杯，一手半开杯盖，将鼻子靠近杯沿，深吸2-3次，每次3-5秒，间隔片刻再嗅，避免嗅觉疲劳。
香气类型与术语
常用香气审评术语包括：毫香（嫩芽的白毫所特有的香气）、清香（清新清爽）、花香（天然鲜花香气，如兰花香、桂花香）、果香（水果般香气，如蜜桃香、桂圆香）、蜜香（蜜糖般甜香）、栗香（熟栗子香，多见于绿茶）、陈香（陈化后的纯正香气，多见于普洱、黑茶）、岩韵（武夷岩茶特有岩骨花香）、音韵（铁观音特有观音韵）等。异气术语包括：烟焦气、酸馊气、霉气、日晒气、青草气、日晒气、异杂气等，均为品质弊病。
香气审评要点
审评香气时应注意：同一批茶样须用同样的温度、时间、操作方式冲泡；每次嗅香时间不宜过长，避免嗅觉适应；杯盖内壁凝结的水珠应抖落，避免其影响香气浓度；应先热嗅辨纯异，再温嗅辨高低，最后冷嗅辨长短（持久性）。乌龙茶因采用多次冲泡法，每次冲泡后均需审评香气变化，以判断香气的持久性和耐泡程度。
要点速记
- 1汤色三看：色度、亮度、清浊度，开汤后立即审评
- 2香气三阶段：热嗅辨纯异、温嗅辨高低、冷嗅辨长短
- 3好茶香高持久纯正，无烟焦酸馊霉等异气
- 4汤色以明亮清澈为好，暗浊沉淀为差（多毫茶的毫浑除外）
- 5嗅香每次2-3秒，避免嗅觉疲劳
本文内容为茶叶感官审评方法的科普介绍，依据GB/T 23776-2018国家标准编写，仅供茶文化学习参考，不构成任何茶叶品质鉴定结论或购买建议。日常品茶与专业审评在器具、条件、流程上存在差异。
参考来源
- GB/T 14487-2017《茶叶感官审评术语》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- 《茶叶审评与检验》（施兆鹏主编，中国农业出版社）