审评方法
外形审评在干评台上进行。将代表性茶样约100-200g置于白色样茶盘中，双手持盘边缘，使盘面作前后左右回转运动，使茶叶在盘中按形状大小、轻重、粗细、整碎分层堆积（俗称"簸盘"或"看盘"）。一般粗大轻飘的茶叶浮在上面（面张），细小重实的沉在底部（下盘或下身），中段茶叶集中在中层（中段）。通过观察上、中、下三段的比例和形态，判断茶叶的老嫩、匀整度和加工水平。
形状（条索）
形状指干茶的外形形态，包括松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重、匀齐等。不同茶类有特定的形状要求，如龙井茶扁平光滑挺直、碧螺春纤细卷曲成螺、祁门红茶条索紧细秀长、铁观音卷曲壮结呈蜻蜓头状。审评时以该茶类标准样为参照，观察形状是否符合该品类特征，以紧结重实、匀整美观为上，粗松轻飘、断碎不整为次。
色泽
色泽指干茶的颜色与光泽度。包括颜色的种类、深浅、润枯、鲜暗、匀杂等。好的干茶色泽应油润鲜活、均匀一致，如绿茶翠绿油润、红茶乌润、乌龙茶砂绿油润、白茶银灰白绿。色泽枯暗、花杂、死红、焦黑均为品质弊病。审评色泽需在标准光线下进行，避免光线偏色造成误判。
整碎与净度
整碎（匀整度）指茶叶外形的完整程度，以完整匀齐为好，断碎过多为差。通过三段茶的比例判断，上段过多则粗老，下段过多则断碎，中段多且匀整为佳。净度指茶叶中所含茶类夹杂物（梗、籽、朴、片、末）和非茶类夹杂物（竹屑、杂草、泥沙、虫体等）的多少。好茶应净度好，无杂物，尤其是不允许有非茶类夹杂物。
要点速记
- 1外形四因子：形状、色泽、整碎、净度
- 2摇盘使茶叶分段：面张（上段）、中段、下身（下段）
- 3形状以紧结重实、匀整为上，粗松轻飘为次
- 4色泽以油润鲜活、匀称为佳，枯暗花杂为差
- 5净度要求无梗朴片末及非茶类夹杂物
本文内容为茶叶感官审评方法的科普介绍，依据GB/T 23776-2018国家标准编写，仅供茶文化学习参考，不构成任何茶叶品质鉴定结论或购买建议。日常品茶与专业审评在器具、条件、流程上存在差异。
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参考来源
- GB/T 14487-2017《茶叶感官审评术语》
- GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
- GB/T 30766-2014《茶叶分类》
- 《茶叶审评与检验》（施兆鹏主编，中国农业出版社）
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