四川省、重庆市：盖碗茶与茶馆天下

四川是世界茶文化发源地之一。西汉甘露年间（公元前53至前50年），邑人吴理真在蒙山（今雅安名山）五峰之间人工种植七株茶树，被后世尊为"茶祖"，蒙顶山是世界有文字记载人工种茶最早的地方。唐代蒙顶茶列为贡茶，"蒙顶第一""蜀茶得圣人"等记载频现。宋代茶马互市制度确立，四川是边茶（藏茶）主产区，"以茶治边"政策延续千年。清代以来四川茶馆文化达到鼎盛，"四川茶馆甲天下"。

四川茶区主要分布在盆地西缘山区：雅安（蒙顶山、名山）是核心产区，产蒙顶甘露、蒙顶黄芽、藏茶；峨眉山、乐山产竹叶青、峨眉雪芽；宜宾早茶是全国最早上市的春茶之一；青城山、都江堰产青城雪芽。四川盆地周围山地海拔800至1500米，多云雾、少日照，"雅州天漏"雅安年降水量达1800毫米以上，"雨雾蒙沫"特别适宜茶树生长。土壤为酸性黄壤和紫色土，肥沃疏松。

四川名茶品类丰富。蒙顶甘露是卷曲形绿茶代表，紧卷多毫，嫩绿色润，香气高爽；竹叶青产于峨眉山，扁平挺直似竹叶，汤色清明，滋味鲜醇；碧潭飘雪是茉莉花茶，精选高山绿茶与伏天茉莉花窨制，花瓣浮于碧汤之上，"色碧香浮"；藏茶（南路边茶）属黑茶，以雅安为中心，经渥堆发酵、压制成砖，是销往藏区的专供茶，"熬着喝"的方式传承数百年。此外有川红工夫（红茶）、蒙顶黄芽（黄茶）、邛崃黑茶等品类。

四川茶俗充满市井烟火气。盖碗茶是四川饮茶的标志，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。茶礼中有诸多讲究：长辈给晚辈倒茶晚辈须叩指致谢；晚辈给长辈倒茶长辈可用食指在桌面轻敲表示认可。四川人待客"无茶不成礼"，客人落座第一件事就是上茶。民间有"吃讲茶"习俗，邻里纠纷请长辈在茶馆评理，理亏者付茶钱。春节有"新年茶"，加红枣、桂圆寓意吉利。

盖碗是四川最具代表性的茶具，由茶盖、茶碗、茶船（茶托）三件组成，故称"三件头"或"三才碗"。盖碗以景德镇白瓷或本地陶瓷为主，茶船多为铜制或瓷制。掺茶（续水）是四川茶馆一绝，茶博士手执长嘴铜壶，站在数尺外将沸水准确注入碗中，水柱如白龙吐水，滴水不洒，堪称绝技。长嘴壶茶艺表演已发展成舞台艺术，壶长可达数尺，掺茶动作融合武术、舞蹈。藏茶饮用则用锅熬煮，加酥油、盐或牛奶。

四川茶馆文化是中国市井茶文化的巅峰，有"四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川"之说。成都茶馆数量全国最多，大街小巷随处可见，竹椅、方桌、盖碗、紫铜壶是标配。老成都茶馆功能多样：可以喝茶聊天（摆龙门阵）、打麻将、下棋、听评书、看川剧、掏耳朵、擦皮鞋、谈生意、调解纠纷，是名副其实的"公共客厅"。著名茶馆如人民公园鹤鸣茶社、大慈寺禅茶堂、顺兴老茶馆等各具特色。重庆茶馆更具码头文化特色，沱茶、大碗茶为主，豪爽粗犷。

四川人饮茶是生活必需，"闹中取静喝碗茶去"是成都人生活态度的写照。早上到茶馆泡一碗茉莉花茶，看报纸、摆龙门阵是老成都人的习惯。茶点丰富多样，花生、瓜子、胡豆、糖果是标配，茶社门口常有卖蛋烘糕、糖油果子、三大炮的小贩。茶与川菜相辅相成，麻辣之后喝花茶解腻，相得益彰。四川人喝茶讲究环境氛围而非茶叶名贵，老百姓日常喝的多为茉莉花茶和素茶（绿茶），价格亲民。

四川茶文化非遗项目丰富：蒙山茶制作技艺、南路边茶（藏茶）制作技艺、长嘴壶掺茶技艺、茉莉花茶制作技艺均为省级或国家级非遗。雅安蒙顶山茶文化博物馆、茶马古道遗址吸引大量游客。当代竹叶青、蒙顶山、川茶集团等品牌崛起。雅安、峨眉山、青城山等地茶家乐、茶庄园众多，"蒙顶山茶文化旅游节""宜宾早茶节"等活动持续举办，茶馆文化在当代依然充满活力。