上海：海派茶艺，湖心亭茶香

上海地区饮茶历史可追溯至宋代，元代设茶税。明清时期上海县城（今南市老城厢）茶馆业已兴起，城隍庙周边茶馆林立。1843年上海开埠后，迅速成为中国最大的茶叶出口口岸，19世纪中后期上海茶叶出口占全国出口量的60%以上，徽商、浙商、粤商在上海开设茶栈、茶行，"四大茶庄"（汪裕泰、程裕和、翁隆盛、方正大）闻名全国。湖心亭茶楼（原为豫园内景亭，清咸丰五年改为茶楼）是上海现存最古老的茶楼，接待过英国女王伊丽莎白二世等多国贵宾。民国时期上海咖啡馆和茶馆并存，西式下午茶影响了上海人的饮茶习惯。

上海本地不产茶叶（佘山等地有极少量试种），是中国最大的茶叶消费城市和茶叶贸易中心之一。历史上全国各地名茶通过水路（长江、黄浦江、大运河）和海路汇集上海，再转口出口海外或分销全国。上海位于长江入海口，是长江经济带的龙头，交通便利，商业发达。上海茶叶市场辐射长三角乃至全国，是名茶荟萃之地：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、祁门红茶、铁观音、大红袍、普洱等在上海都有大量消费群体。

上海人饮茶品类多元，不局限于某一种茶。传统上海人偏好绿茶（西湖龙井、碧螺春等江南绿茶）和茉莉花茶。龙井是上海人最爱的春茶，每年明前龙井上市是上海茶界的一件大事，老茶客竞相品尝"头茶"。茉莉花茶是大众日常用茶，过去家家户户保温瓶里泡的多是茉莉花茶。红茶（祁门红茶、正山小种）也有消费群体，受西式下午茶影响，部分上海人有喝红茶加奶加糖的习惯。近年来普洱、白茶、岩茶也在上海流行。上海不产茶但上海人"会喝茶"，对茶叶品质有较高要求。

上海茶俗体现江南文化与商业文化的融合。"孵茶馆"是老上海人的说法，泡在茶馆里叫"孵"，像孵小鸡一样舒适自在。老茶馆点茶有特殊暗语：食指伸直表示要绿茶，食指弯曲表示要红茶，五指齐伸微弯表示要菊花茶（五指如菊花状）。春节有"元宝茶"习俗，盖碗茶中放两枚橄榄（或金橘），橄榄两头尖形似元宝，寓意招财进宝，2023年"元宝茶"被列入静安区非遗。上海人待客必上茶，商务活动中"以茶会友"是常态，茶叶是重要的馈赠礼品。

上海茶具精致多元。老上海茶馆多用白瓷盖碗、瓷壶，也有用玻璃杯泡绿茶。湖心亭茶楼使用传统中式茶具，宜兴紫砂壶、景德镇瓷杯、竹制茶盘。海派茶艺（上海茶艺表演队创立的茶艺风格）融合功夫茶与江南文士茶，茶具搭配讲究美感，茶席设计典雅，融合书画、插花、香道。受西方影响，上海也有西式茶具（骨瓷茶杯、银茶具、茶匙、奶缸、糖罐），用于下午茶。上海不产茶具，但汇聚了全国各地名窑茶具和进口茶具，是茶具消费的重要市场。

上海茶馆文化丰富多元。豫园湖心亭是上海最著名的茶楼，古色古香，可品茗赏园，曾接待英国女王等贵宾。老上海茶馆（城隍庙附近）收藏展示老上海物件，是怀旧文化的载体。传统茶楼（如"宋园""雅趣"）提供功夫茶、茶点，是商务洽谈的好地方。上海也有大量新式茶馆、茶空间，装修现代，吸引年轻人。静安寺、淮海路、新天地等区域有精致的茶室。咖啡馆与茶的融合是上海特色，"茶+咖啡""下午茶"概念流行。上海国际茶文化旅游节每年举办。

上海人饮茶精致讲究，追求品质。老上海人早晨起来"皮包水"（喝茶），下午有"下午茶"习惯。茶点制作精细，小笼包、生煎、蟹壳黄、高桥松饼、蝴蝶酥等与茶搭配。上海人爱喝"新茶"（春茶），明前龙井上市时老茶客争相购买，是一种生活仪式。商务活动中茶是必备品，会议室、办公室都有茶具。现代上海是新式茶饮的重要市场，喜茶、奈雪、茶颜悦色等品牌在上海门店众多，年轻人喝茶方式多元。上海人将饮茶视为生活品质的象征。

上海茶文化非遗项目：湖心亭茶楼茶艺、元宝茶习俗为区级或市级非遗。湖心亭茶楼1990年成立上海第一支茶艺表演队，每年举办春天龙井茶会、秋天乌龙茶会等特色茶会。上海茶叶学会、上海茶文化研究中心等机构持续推广茶文化。当代上海是中国茶叶消费和茶文化创新的前沿城市，传统茶馆与新式茶饮空间并存。上海国际茶博会是全国重要的茶业展会。海派茶艺在继承传统的基础上不断创新，融合国际元素，展现上海作为国际大都市的茶文化魅力。