陕西省：茯茶之源，茶马古道起点

陕西是唐代茶文化的鼎盛之地。唐都长安（今西安）是当时世界茶文化中心，陆羽《茶经》在长安广为流传，宫廷茶道、文人茶会、寺院茶礼盛极一时。泾阳茯砖茶（黑茶）创制于北宋熙宁年间，因泾阳地处关中平原腹地，是南茶西运、北运的必经之地，茶叶在泾阳集散过程中自然发酵，逐渐形成了独特的茯砖茶工艺，"茯茶"因在伏天筑制而得名，又因效用类似土茯苓而称"茯茶"。泾阳茯茶沿丝绸之路销往西北、中亚、欧洲，是古丝绸之路上的重要商品。紫阳茶在唐代即为贡茶，"自昔关南春独早，清明已煮紫阳茶"。

陕西茶区分为泾阳（茯茶加工中心）和陕南（茶叶产区）两大板块。泾阳位于关中平原中部，咸阳市下辖，虽不产茶，但因独特的水质、气候条件（泾河水、关中温湿度），历史上是茯砖茶唯一的筑制加工中心，"自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶"；陕南茶区位于秦岭以南，包括安康（紫阳县）、汉中（西乡、南郑、勉县）、商洛（商南），地处秦巴山区，是中国最北的古老茶区之一，海拔600至1200米，云雾多、湿度大，土壤含硒（紫阳是全国少有的富硒区），所产茶叶品质独特。

陕西茶类以泾阳茯茶（黑茶）和陕南绿茶为代表。泾阳茯砖茶属后发酵黑茶，以湖南安化黑毛茶为原料（历史上也用陕西、四川、湖北茶叶），在泾阳经筛制、渥堆、炒茶、筑制（灌茶入模、捶打压砖）、发花（金花菌生长）、干燥等工序，成品砖形紧实，"金花"（冠突散囊菌）茂盛，茶汤红浓，香气陈香带"菌花香"，滋味醇厚回甘；紫阳富硒茶是绿茶，因土壤含硒，茶叶富含天然有机硒元素，对人体有益；汉中仙毫是新创名茶，外形微扁挺秀，香气清高；商南泉茗、西乡炒青等也是陕南绿茶名品。

陕西茶俗具有西北特色。关中地区喝茯茶有"熬茶"传统，将茯砖茶撬碎放入茶壶或砂罐中，加水熬煮（不是冲泡），煮至茶汤红浓，可加奶、加盐、加核桃、加桂圆，调制成各种口味，"熬着喝"是茯茶传统饮用方式。陕北地区（榆林、延安）喝砖茶熬奶茶，与内蒙古奶茶类似，加奶加盐，是游牧饮食文化的遗存。陕南地区喝绿茶，用杯泡或壶泡，与南方茶俗接近。西安作为古都，保留了部分唐代茶礼遗风，仿唐茶道表演有宫廷礼仪的庄重。

陕西茶器文化深厚。法门寺地宫出土的唐代宫廷茶具（鎏金银茶碾、鎏金摩羯纹银盐台、琉璃茶盏茶托等）是迄今发现的最完整、最精美的唐代宫廷茶具，现藏法门寺博物馆，证明唐代宫廷茶道已极为成熟精致。泾阳茯茶传统筑制用"梆子"（木棒）、"模子"（砖模）、"簸箕"等工具，筑制工艺是体力活也是技术活。民间喝茯茶用砂罐（陶壶）熬煮，铜壶烧水，大瓷碗饮用。耀州窑（铜川）是宋代名窑，耀州青瓷茶具（青釉刻花茶盏）在宋代风靡一时，现代仍有仿制。

西安茶馆文化近年来复兴，既有传统风格的茶馆，也有新式茶艺馆。大唐不夜城、曲江池、回坊等地茶馆众多，可品尝茯茶、陕西绿茶，欣赏仿唐茶道表演。泾阳有茯茶小镇，集茯茶生产、文化展示、品茶休闲于一体，是茶文化旅游目的地。法门寺景区有禅茶表演，展示唐代宫廷茶道。西安老回坊有传统清真茶馆，供应熬茯茶、八宝茶（盖碗茶，加核桃、桂圆、红枣、枸杞、芝麻等）。汉中、安康等茶区有茶农家乐，可品尝陕南新茶。

陕西人日常饮茶有地域差异：关中地区（西安、咸阳、宝鸡）喜欢喝茯茶，熬着喝，茶味浓醇，适合西北冬季寒冷气候和多肉食的饮食结构；陕南地区（汉中、安康、商洛）喜欢喝本地绿茶，冲泡饮用；陕北地区喝砖茶熬奶茶，加奶加盐。茶与陕西美食搭配：茯茶解腻消食，特别适合搭配羊肉泡馍、肉夹馍、油泼面等西北美食；八宝茶是回族特色茶饮，配牛羊肉泡馍。陕西人喝茶讲究"熬"和"焖"，不喜欢清淡的茶汤。

陕西茶文化非遗项目丰富：泾阳茯砖茶制作技艺是国家级非遗；仿唐茶道、紫阳富硒茶制作技艺为省级非遗。法门寺唐代宫廷茶具是国宝级文物，是研究唐代茶文化的最重要实物。泾阳茯茶小镇、茯茶博物馆成为文化旅游新地标。当代泾阳茯茶产业复兴，"金花茯茶"因独特保健功效受到市场欢迎。紫阳富硒茶、汉中仙毫等陕南绿茶品牌知名度不断提升。唐代宫廷茶文化的研究和复原取得进展，仿唐茶道表演成为陕西茶文化的独特名片。