内蒙古自治区：草原奶茶，茶香奶浓

蒙古族饮茶始于宋辽时期，元代以后普及。13世纪蒙古帝国崛起，随着疆域扩大，蒙古人与内地的茶叶贸易增多，但早期茶叶仅供上层贵族饮用。明代"俺答封贡"（1571年）后，明蒙和平互市，茶叶通过互市大量流入蒙古草原，饮茶逐渐成为蒙古族全民习惯。清代"茶马互市"制度完善，张库大道（张家口至库伦，今乌兰巴托至恰克图）成为茶叶输往蒙古和俄罗斯的重要商道，晋商（大盛魁等商号）将湖北羊楼洞青砖茶、湖南安化黑茶、福建红茶等运入草原。砖茶在草原上一度充当货币使用，可以换取牛羊和皮毛。

内蒙古地处蒙古高原，大部分地区为温带大陆性气候，冬季严寒漫长，夏季短促，降水稀少，不具备茶树生长条件，是纯茶叶输入地区。历史上内蒙古消费的茶叶主要通过以下路线运入：张库大道（从湖北经汉口、北京、张家口至库伦、恰克图）主要运输湖北青砖茶；归化（今呼和浩特）商道（从山西、陕西经杀虎口至归化城，再运往漠北蒙古、新疆）主要运输湖南茯砖茶、湖北青砖茶、四川边茶。锡林郭勒、呼伦贝尔、乌兰察布等牧区主要消费青砖茶；鄂尔多斯、巴彦淖尔、阿拉善等地消费茯砖茶为主。

蒙古族饮茶以砖茶熬煮的咸奶茶为主。青砖茶（湖北赵李桥产"川"字牌）和茯砖茶（湖南安化、陕西泾阳产）是主要用茶。熬制奶茶方法讲究：先将砖茶掰碎装入布袋（或直接放入锅中），加水熬煮至茶汤红浓，捞出茶包，加入鲜牛奶（牛奶、羊奶、马奶均可，牛奶最常见），加适量盐（有的地区也加少量炒米、黄油、奶皮子），用勺子反复扬沸（"扬茶"）使茶水乳交融，即成咸奶茶。锅茶（釜茶）是更丰盛的茶饮：在大铜锅中放入砖茶、牛奶、盐，再加炒米、奶皮子、奶豆腐、风干肉等，煮成一锅稠厚的茶粥，是待客或节庆的高级饮品。

蒙古族茶礼热情庄重。客人进入蒙古包，主人必先敬奶茶，客人要用双手接碗，不能推辞，否则视为失礼。主人倒茶后客人要慢慢喝，主人会不断添茶。敬奶茶有一定顺序：先敬长辈，后敬客人，再敬平辈。奶茶通常要配奶食品（奶皮子、奶豆腐、奶酪）、炒米、手把肉等食用，不是单纯喝水。婚礼中茶是重要聘礼和待客饮品，新娘要向公婆敬奶茶。祭祀敖包、那达慕大会等场合都要准备大量奶茶供人饮用。蒙古族有"茶是主食之一"的观念，"一日三餐茶"是日常，正餐（肉食、面食）反而只有一顿。

蒙古族茶具具有游牧民族特色。熬茶用大铜壶（"壶"蒙语称"哈布"）或铁锅（铜锅），铜壶是蒙古族传统器具，多以黄铜或紫铜打制，有的雕刻云纹、卷草纹，美观耐用。茶壶有长柄，便于在火炉上提拿。茶碗多为木碗（"阿雅嘎"），以桦木、松木车制，外涂漆内镶银，轻巧不易碎，适合骑马携带。有的银碗镶嵌珊瑚、绿松石，是贵重物品。现代也用瓷碗、搪瓷碗。盛奶茶用大壶或暖水瓶保温。搅茶用专门的木勺（"巴布尔"），扬茶时用木勺舀起奶茶高高扬起再倒回锅中，使茶乳充分融合。

内蒙古的"茶馆"形式与内地不同。城市中（呼和浩特、包头、赤峰等）有奶茶馆或蒙餐馆，供应咸奶茶、锅茶、手把肉、奶食品，是朋友聚会、商务接待的场所。呼和浩特的"格日勒阿妈"等奶茶馆连锁经营，将传统蒙古族茶文化带入现代城市生活。牧区没有固定的茶馆，但每个蒙古包都是"茶座"，路过的人可以进包讨碗奶茶喝，主人不会拒绝。旅途中的驿站、庙会、那达慕大会有临时茶摊，供牧民歇脚喝茶。

蒙古族饮茶是日常饮食的核心部分。牧区"一日三餐茶，一顿饭"：早起第一件事是煮奶茶，配炒米、奶皮子当早餐；上午放牧中间喝茶休息；中午喝茶配少量肉食；晚上放牧归来再煮奶茶，正餐（手把肉、面食）通常只有一顿。奶茶营养丰富，茶中的维生素、牛奶中的蛋白质脂肪、炒米中的碳水化合物，构成了牧民基本的营养来源。砖茶解腻、助消化、补充维生素，对以肉奶为主食的牧民至关重要。茶还具有礼仪、社交、祭祀等多种功能，贯穿蒙古族生活的方方面面。

蒙古族奶茶制作技艺、蒙古族茶俗是内蒙古自治区级非遗项目。万里茶道（内蒙古段）、张库大道遗址作为线性文化遗产受到保护和研究。呼和浩特是万里茶道上的重要节点城市，大盛魁总号遗址保存至今。当代蒙古族奶茶文化在城市中得到传承和创新，奶茶馆成为展示蒙古族饮食文化的窗口。传统奶茶与现代奶茶店文化并存，一些品牌推出了蒙古风格的新式奶茶。每年夏季的那达慕大会上，熬奶茶比赛是保留项目。茶文化研究方面，蒙古族茶俗、万里茶道贸易史是重要研究课题。