江苏省：碧螺春香，文士茶风

江苏产茶历史可追溯至三国两晋时期。唐代常州（今宜兴阳羡山）阳羡茶是著名贡茶，"天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花"，茶圣陆羽品评后推荐为贡茶，设贡茶院。苏州洞庭山茶唐代已闻名，清代康熙皇帝南巡太湖，巡抚宋荦进献"吓煞人香"，康熙以其名不雅赐名"碧螺春"。宜兴紫砂壶始于宋代，明清时大彬、陈鸣远、陈曼生等制壶大师将紫砂壶艺推向巅峰。南京作为六朝古都，历代饮茶之风盛行。

江苏茶区主要分布在苏南太湖沿岸和宁镇丘陵地区。苏州洞庭东山、西山（太湖中的半岛和岛屿）是碧螺春核心产区，茶果间作，茶树与桃、李、杏、梅、柿、橘等果树交错种植，"洞庭山无处不种茶，无处不种果"，茶叶吸收花果香；宜兴南部山区产阳羡雪芽、碧螺春；南京郊区产雨花茶；镇江句容产茅山长青；连云港花果山云雾茶是苏北茶代表。江苏属亚热带湿润季风气候，年均温14至17度，年降水量1000至1200毫米，太湖沿岸丘陵山地酸性黄棕壤适宜茶树生长。

江苏名茶以碧螺春最为著名。碧螺春属细嫩炒青绿茶，采摘极早，"春分前后开采，谷雨前后结束"，以一芽一叶初展为标准，成品条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，冲泡后"白云翻滚，雪花飞舞"，汤色嫩绿清澈，花果香明显；南京雨花茶形如松针，是1950年代为纪念革命烈士创制的名茶；阳羡雪芽恢复自唐代阳羡贡茶，条索紧直有锋苗，香气清雅；金坛雀舌、茅山长青也是名优绿茶。江苏也产茉莉花茶，以苏州产最为著名。

江苏茶俗体现江南水乡特色。苏州人品碧螺春有特殊冲泡方法：先注水后投茶（"上投法"），茶叶徐徐下沉，可观赏"雪花飞舞"之美。扬州人"早上皮包水"，到茶馆喝早茶吃点心是生活必需。周庄、同里、甪直等江南古镇有"阿婆茶"习俗，中老年妇女轮流做东，围坐一起喝茶吃茶点拉家常，是水乡特有的社交方式。南京人有"入乡问俗，进门问茶"之说，待客必上茶。婚俗中有"三道茶"：糖茶、蛋茶、清茶，寓意甜蜜、圆满、清雅。

江苏是中国茶具重镇，宜兴紫砂壶是最具代表性的茶器。宜兴紫砂壶以当地特有的紫砂泥（紫泥、绿泥、红泥）制成，透气性好，"既不夺香，又无熟汤气"，能"养茶"，使用越久壶身越光润。明代供春、时大彬，清代陈鸣远、陈曼生，近代顾景舟等制壶大师名垂青史。除紫砂壶外，苏州的缂丝茶垫、刺绣茶席、扬州漆器茶盘等工艺茶器也颇具特色。江苏人喝碧螺春喜用玻璃杯，以观茶形；喝功夫茶用紫砂壶配小杯。

江苏茶馆文化底蕴深厚。扬州老字号茶馆如富春茶社、冶春茶社历史超百年，供应魁龙珠茶（珠兰、龙井、魁针拼配）和扬州三丁包、翡翠烧卖、千层油糕等精致茶点，"品茗赏点"是扬州早茶的精华。苏州茶馆多分布在园林、古镇中，拙政园、留园、虎丘均有茶座，品茶赏园是苏州特色。南京老茶馆如魁光阁、永和园保留了秦淮风味。水乡古镇的茶馆依河而建，推窗见水，古意盎然。现代江苏茶艺馆、新式茶饮空间也蓬勃发展。

江苏人饮茶精致讲究，追求"茶、水、器、境"四美。苏州人春天必喝明前碧螺春，以惠泉水或太湖水泡最佳。茶点制作精细，苏州糕团（黄天源）、扬州茶点、南京夫子庙小吃均与茶搭配。茶与苏菜、淮扬菜相得益彰，清淡鲜美的淮扬菜配清雅绿茶，互为衬托。江苏文士茶风浓厚，饮茶常与琴棋书画诗香花结合，追求雅致的生活美学。老扬州、老苏州的早晨，从一壶热茶、几样精点开始，是江南慢生活的写照。

江苏茶文化非遗项目丰富：宜兴紫砂陶制作技艺是首批国家级非遗，已列入人类非遗代表作名录；碧螺春制作技艺、富春茶点制作技艺、扬州"三茶"习俗均为省级或国家级非遗。宜兴建有中国宜兴陶瓷博物馆、紫砂博物馆。苏州茶文化旅游发达，东山、西山碧螺春产区茶果间作景观独特，采茶季吸引大量游客。当代碧螺春品牌价值持续提升，紫砂文化在海内外影响深远，茶旅融合成为江苏茶产业的新亮点。