湖南省：黑茶之乡，茶祖神农故里

湖南是茶祖神农氏的陵寝所在地（炎陵县），"茶祖在湖南，茶源始三湘"。神农尝百草"日遇七十二毒，得茶而解之"的传说流传久远。马王堆汉墓出土了茶箱和"槚"（茶的古称）的竹简，是世界最早的茶叶陪葬实物证据之一。唐代岳阳君山产茶，文成公主入藏所带茶叶即有岳州茶；宋代安化茶开始销往西北；明清时期安化黑茶成为茶马交易主要商品；清代晋商在安化设庄收茶，开辟万里茶道。

湖南茶区分布广泛。安化位于湘中偏北，雪峰山脉北段，资水中游，"山崖水畔，不种自生"，是黑茶核心产区；岳阳君山岛位于洞庭湖中，四面环水，云雾弥漫，是君山银针产地；湘西古丈、吉首地处武陵山区，生态环境优良，产古丈毛尖、保靖黄金茶；长沙周边高桥、金井产高桥银峰、金井绿茶。湖南属亚热带季风气候，年均温16至18度，年降水量1200至1700毫米，红壤、黄壤广布，"七山二水一分田"的地貌为茶树提供了适宜的生长环境。

湖南茶类丰富，黑茶、黄茶、绿茶各具特色。安化黑茶是中国黑茶代表，有"三砖三尖一花卷"：茯砖、黑砖、花砖；天尖、贡尖、生尖；花卷（千两茶）。千两茶以蓼叶、棕片、篾篓包装，每支重约老秤千两（37公斤），经蒸、装、踩、压、晾等多道工序，造型硕大独特，被誉为"世界茶王"；茯砖茶经发花工艺产生"金花"（冠突散囊菌），金花茂盛者为上品；君山银针是黄茶极品，芽头肥壮，满披白毫，冲泡时"三起三落"；古丈毛尖是名优绿茶，条索紧细，香高味浓。

湖南茶俗丰富多样。桃江、安化、常德等地喝"擂茶"，将茶叶、生姜、花生、芝麻、黄豆、盐等放入陶制擂钵，用山楂木擂棒研磨成糊状，再冲以沸水，既是茶饮也是充饥食品。姜盐芝麻豆子茶流行于湘阴、汨罗一带，茶中加姜、盐、炒熟的黄豆芝麻，咸香开胃。婚俗中"下茶""定茶""合茶"三茶礼不可少，"好女不吃两家茶"。待客必泡茶，且要"茶要浅、酒要满"，茶斟七分满，留三分人情。

湖南民间茶器质朴实用。擂茶必备擂钵（粗陶钵，内壁有辐射状沟槽）和擂棒（以山楂木或油茶木制成），研磨时擂棒在钵内顺时针旋转，将物料研细。茯砖茶、千两茶饮用时需用专门的茶刀、茶锥撬开取用。日常饮茶多用大瓷杯、搪瓷缸或大茶壶，简单实在。湘西苗族、土家族有独特的油茶汤器具，铁锅、竹滤瓢是制作油茶汤的主要工具。长沙窑（铜官窑）是唐代重要瓷窑，出土了大量唐代茶碗、茶盏。

湖南茶馆文化兴盛，尤其长沙。老长沙茶馆多为木结构，厅堂宽敞，供应清茶、花茶和茶点。书茶馆是长沙特色，茶馆内设书台，艺人说评书、弹词，茶客边听边喝，一杯茶可以坐一下午。火宫殿茶馆集喝茶、小吃、看戏于一体，是长沙民俗文化的缩影。安化、益阳等黑茶产区有大量茶庄、茶行，可品鉴购买黑茶，体验千两茶制作。湘西凤凰古城、张家界景区内茶馆众多，游客可体验民族茶俗。

湖南人饮茶有"吃茶"之说，不仅是喝茶水，还将茶与食物结合。擂茶、姜盐芝麻豆子茶都是"吃"的。湖南人偏爱浓茶，尤其是山区农民，茶要熬得浓酽，解渴解乏。茶与湘菜密不可分，辣味重、油分大的湘菜之后喝杯浓茶，可解腻消食。湖南人好客，客人进门必泡茶，茶中常放花椒子或豆子表示尊重。茶还入菜，茶香排骨、茶叶炒蛋、茶油鸡是常见菜肴。

湖南茶文化非遗项目众多：安化黑茶制作技艺（千两茶、茯砖茶）、君山银针制作技艺、古丈毛尖制作技艺、擂茶习俗均为国家级或省级非遗。安化黑茶文化节、古丈茶文化节定期举办。当代安化黑茶品牌价值居全国茶类前列；保靖黄金茶因氨基酸含量高被誉为优质绿茶；君山银针作为黄茶极品始终保持高端定位。万里茶道（湖南段）遗址正在申报世界文化遗产。