河南省：信阳毛尖，北国江南

河南是茶文化的重要传播地。信阳种茶始于东周，距今已有2000多年历史。唐代陆羽《茶经》记载"淮南茶以光州（今潢川、光山一带）上"，说明信阳茶在唐代已位列上品。宋代信阳茶是重要的淮南茶区产品，通过汴河运往东京（开封）。北宋都城开封是当时中国茶文化的中心，茶馆业极为发达，《清明上河图》中可见茶馆场景，孟元老《东京梦华录》记载了开封茶馆的盛况。元明清时期信阳茶持续发展，1915年信阳毛尖在巴拿马万国博览会上获金奖。

河南茶区集中在最南部的信阳地区，地处大别山北麓、淮河上游，是中国北亚热带向暖温带过渡的地带，"北国江南"是其地理特征。信阳"五云两潭一寨"（车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山、黑龙潭、白龙潭、何家寨）是信阳毛尖核心产区，海拔500至800米，山峦起伏，云雾缭绕，土壤为黄棕壤和黄褐土，呈微酸性，适宜茶树生长。信阳属亚热带向暖温带过渡的季风气候，年均温15度左右，年降水量1000至1200毫米，冬季温暖，茶树能安全越冬。

河南名茶以信阳毛尖为代表。信阳毛尖属细嫩烘青绿茶，以"细、圆、紧、直、多白毫"为外形特征，又称"豫毛峰"，色泽翠绿，白毫显露，汤色嫩绿明亮，香气高长带熟板栗香，滋味浓醇回甘。采摘标准极严，以一芽一叶初展为特级，"雨前茶"（谷雨前）品质最佳。制作分生锅、熟锅两道炒茶工序，生锅杀青、熟锅做条，手法有"抓、甩、揉、搂、带、甩"等，最后烘焙干燥。仰天雪绿（固始）、太白银毫（桐柏）、金刚碧绿（商城）等也是河南名优绿茶。

河南茶俗融合南北特色。信阳人饮茶讲究"细茶粗喝"，虽然是名贵的毛尖茶，但日常饮用不讲究南方的小杯慢品，而是用大茶杯、大搪瓷缸冲泡，一次放较多茶叶，茶汤浓酽，符合北方人豪爽性格。信阳地区有"茶宴"习俗，逢年过节、婚丧嫁娶、贵客临门，主人家会沏上最好的毛尖茶招待，茶要沏得浓、倒得满，以示尊重。开封老茶馆有"唱茶"习俗，茶房高声唱喏，倒茶有一定程式。洛阳、开封等地春节有"年茶"，加红枣、桂圆寓意吉祥。

河南民间茶具以实用为主。信阳地区多用大瓷杯、搪瓷缸、紫砂壶泡茶，大茶壶冲泡后分饮。开封老茶馆使用盖碗茶具（受北京影响）或瓷壶瓷杯，掺茶师傅（茶博士）有一定手艺。禹州钧瓷是河南本土名瓷，钧瓷茶具窑变丰富，色彩斑斓，具有很高的艺术价值。开封汴绣茶席、洛阳牡丹瓷茶具是具有河南文化特色的茶器。河南人喝茶不追求茶具的名贵精致，注重实用，大杯大碗最常见。

河南茶馆文化以开封最为著名。作为北宋都城，开封茶馆延续了千年传统，现存的老茶馆多分布在书店街、鼓楼街、龙亭公园附近。开封茶馆特色是"茶馆+豫剧"，茶客边喝茶边听豫剧演唱，有的茶馆还提供河南坠子、评书等曲艺表演。豫剧茶社是开封独有的文化现象，茶客可以点戏，演员在茶座间穿行演唱。洛阳茶馆多与牡丹文化结合，春季茶馆提供牡丹花茶。信阳茶馆多供应本地毛尖，也有茶艺馆提供功夫茶服务。

河南人饮茶习惯南北交融。信阳地区每天不离茶，"早上开门七件事，柴米油盐酱醋茶"，晨起泡茶、饭后喝茶是日常。豫东、豫北平原地区农村多喝大碗茶，用大茶壶泡粗茶，夏季放凉后饮用，消暑解渴。茶与豫菜、河南面食搭配，浓醇的毛尖可解面食的油腻。河南茶点有：开封花生糕、洛阳牡丹饼、信阳板栗等。洛阳牡丹花茶是现代创新茶饮，牡丹花与茶结合，具有地方特色。

河南茶文化非遗项目：信阳毛尖制作技艺是国家级非遗；开封茶馆习俗、豫剧茶社文化为省级非遗。信阳茶文化节每年举办，已成为茶产业和茶文化交流的重要平台。鸡公山、南湾湖、五云茶山等茶旅项目逐渐兴起。当代信阳毛尖品牌价值居全国绿茶前列，"信阳毛尖"地理标志产品保护力度加大。宋代茶文化在开封得到复原和展示，清明上河园等景区有宋代点茶表演，重现北宋茶道风貌。