贵州省：高原茶海，古茶飘香

贵州是世界茶树原产地核心区之一，境内发现了大量古茶树和茶籽化石。1980年在普安、晴隆两县交界的云头大山发现距今200万年的"四球茶籽化石"，是世界上发现的最早的茶籽化石，证明贵州在远古时期就有茶树生长。贵州种茶利用历史悠久，唐代陆羽《茶经》记载"思州（今务川、印江一带）茶生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳"。都匀毛尖在明清时期即为贡茶；1915年在巴拿马万国博览会获金奖；1956年毛泽东主席亲笔命名"都匀毛尖"。

贵州地处云贵高原东部，平均海拔1100米，"天无三日晴，地无三尺平"，高海拔、低纬度、多云雾、无污染是贵州茶区的四大特点。都匀位于黔南，团山、哨脚、大槽一带是都匀毛尖核心产区；湄潭位于遵义，是"中国茶海"（万亩茶海）所在地，4万余亩连片茶园蔚为壮观；凤冈位于遵义东北部，土壤富含锌硒，产凤冈锌硒茶；普安位于黔西南，是古茶树之乡；石阡苔茶产于铜仁石阡，是古老地方品种。贵州属亚热带湿润季风气候，年均温15度左右，年降水量1100至1400毫米，年云雾日多达200天以上。

贵州茶以绿茶为主，红茶、白茶等多茶类发展。都匀毛尖属细嫩烘青绿茶，以"三绿透三黄"（干茶绿中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄）为特色，条索紧细卷曲，白毫显露，香气清鲜，滋味鲜浓；湄潭翠芽是扁形绿茶，形似葵花籽，扁平光滑，香气高长；遵义红是工夫红茶，以湄潭、凤冈等地茶树品种制作，汤色红艳，香气甜醇；凤冈锌硒茶因土壤富含锌硒微量元素，茶叶中含有天然有机锌硒；普安红茶、石阡苔茶、正安白茶等也各具特色。贵州茶叶具有"香高馥郁、滋味鲜爽、汤色清澈、耐冲泡"的特点。

贵州民族茶俗丰富多彩。侗族打油茶是黔东南侗族人的日常必需，将茶叶、米花、花生、黄豆等用油炒后加水煮，配糯米饭、糍粑食用，"一天不喝油茶，走路打晃"；苗族虫茶（虫酿茶）是独特产品，化香夜蛾幼虫取食茶叶后排出的粪便经加工制成，茶汤色如琥珀，具有药用价值；土家族擂茶与湖南擂茶类似，茶叶、姜、芝麻、花生研磨后冲饮；贵州农村普遍喝"罐罐茶"（烤茶），将茶叶放入小陶罐中烤香后加水煮沸，茶味浓醇，适合山区潮湿气候驱寒祛湿。

贵州民族茶器质朴独特。侗族打油茶用铁锅、竹滤瓢（漏斗状竹器，滤茶用）、木槌、瓷碗等；苗族、土家族擂茶用陶制擂钵和木质擂棒；罐罐茶用小陶罐（茶罐），陶罐多为本地烧制，耐高温，适合在火塘上烤煮，有的茶罐用了几代人，茶渍厚实，称为"养罐"，养出来的茶味道特别醇厚。贵州民间也有用竹筒饮茶、盛茶的习俗，竹子天然的清香融入茶汤。除民族茶具外，景德镇瓷杯、玻璃杯、紫砂壶在城市茶艺馆中也普遍使用。

贵州茶馆文化以贵阳、遵义、都匀等城市为代表。贵阳老茶馆多供应本地绿茶，茶客喝茶下棋打牌。遵义茶馆受巴蜀文化影响，有盖碗茶、说书等内容。湄潭、凤冈等茶区有大量茶农庄、茶馆，游客可以品新茶、观茶海、吃茶宴。黔东南苗寨、侗寨有"油茶铺"，供应当地打油茶和民族风味小吃。少数民族地区赶场（赶集）时集市有茶摊，供人歇脚喝茶。贵州茶文化生态博物馆（湄潭）是展示贵州茶文化的重要场馆。

茶在贵州各族人民生活中地位重要。农村地区"罐罐茶不离火塘"，一年四季火塘上都煨着茶罐，随时有热茶喝。侗族每天早中晚都要喝油茶，早餐就是油茶配糯米饭。茶在贵州民俗中扮演重要角色：婚俗中有"油茶定亲"；待客必上茶（或油茶）；祭祀要用茶；调解纠纷喝"和气茶"。茶与贵州酸汤鱼、肠旺面、羊肉粉等地方美食搭配，解腻消食。凤冈、湄潭等地有"茶宴"，茶叶炒蛋、茶香排骨、绿茶豆腐等是特色菜。

贵州茶文化非遗项目丰富：都匀毛尖制作技艺、侗族打油茶习俗、石阡苔茶制作技艺、凤冈锌硒茶制作技艺为省级或国家级非遗。普安古茶树、久安古茶树等古茶树资源保护力度加大。湄潭"中国茶海"是4A级景区，茶旅融合发展迅速。贵州茶产业近年来发展迅猛，茶园面积居全国前列，"贵州绿茶"公共品牌推广力度大。都匀毛尖、遵义红、湄潭翠芽等品牌知名度不断提升，"干净茶""生态茶"成为贵州茶的核心竞争力。