甘肃省：三泡台与罐罐茶，丝路茶韵

甘肃是古丝绸之路的咽喉要道，自汉代张骞通西域以来，丝绸、茶叶、瓷器通过甘肃河西走廊运往中亚、欧洲，茶叶西传历史超过两千年。但甘肃大部分地区气候干旱寒冷，不具备茶树生长条件，历史上主要是茶叶过境和消费地区。唯独陇南（文县碧口、武都裕河、康县阳坝）位于甘川陕交界的北亚热带湿润气候区，有野生茶树生长，清代开始人工种茶，是甘肃唯一的产茶区。兰州自明清以来成为西北茶叶集散地，"茶马互市"延续千年，茯茶、砖茶从湖南、湖北、四川经兰州销往西北各民族地区。

甘肃茶区仅分布在最南部的陇南市：文县碧口镇（与四川青川接壤）、武都区裕河镇、康县阳坝镇，位于北亚热带湿润气候区，海拔600至1200米，降水量多、湿度高、无霜期长，酸性土壤广泛分布，自古有野生茶树生长，是中国最西北的产茶区。其他地区（兰州、河西走廊、甘南、陇东）不产茶，但茶叶消费量大。甘南高原是藏族聚居区，喝酥油茶、奶茶；河西走廊是丝绸之路要道，历史上茶叶贸易繁荣；陇中黄土高原（兰州、定西、天水）喝罐罐茶、三泡台。

甘肃本地产茶以陇南绿茶为主。陇南绿茶（碧口龙井、龙神茶、阳坝翠竹）是高山云雾茶，由于纬度高、海拔高、昼夜温差大，茶叶生长慢，内含物质丰富，具有"叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡"的特点，品质可与南方绿茶媲美。但陇南茶产量不大，主要供本地和省内消费。甘肃消费的茶叶主要来自外地：湖南茯砖茶（安化黑茶）、湖北青砖茶、四川边茶、云南普洱、浙江龙井、福建茉莉花茶等，是典型的茶叶输入省份。三泡台用的茶叶多为春尖茶（云南晒青绿茶）或茉莉花茶。

甘肃茶俗多民族融合、东西交汇。兰州三泡台（又称"刮碗子"）是最具代表性的茶饮，盖碗中放茶叶（春尖或花茶）、冰糖、桂圆、枸杞、红枣、核桃仁、芝麻、葡萄干（"八宝"），用沸水冲泡，用茶盖刮着喝，香甜可口，是待客的最高礼节；陇中、陇东（天水、定西、平凉、庆阳）农村喝"罐罐茶"，用小瓦罐（茶罐）在火炉上熬煮粗茶，茶叶多为茯砖或粗老绿茶，熬得浓酽，"一个小罐一罐茶，一个馍馍一杯茶"，是农民早起第一件事；甘南藏族喝酥油茶、奶茶；回族聚居区（临夏、张家川）喝三泡台和熬茶，有"三道茶"待客礼仪。

甘肃茶器具有西北特色。三泡台用景德镇盖碗（三才碗），碗盖、茶碗、碗托三件，多用青花白瓷，有的还描金绘彩，精致美观。喝三泡台有专门手法：一手提碗，一手握盖，用碗盖沿儿刮一下茶汤表面，拨开漂浮的配料，然后啜饮，故称"刮碗子"。罐罐茶用的是专门的小粗陶茶罐（土陶罐），容量仅几十毫升，带把手和流口，放在火塘边或小炉子上熬茶，茶熬好后倒入小瓷盅饮用。熬茶用的炉子多为铁皮小炉或泥炉，烧木炭或柴火。牧区煮奶茶用大铜壶或铝壶。

甘肃茶馆文化以兰州为代表。兰州茶馆以三泡台为特色，老茶馆（如西关、南关一带）多为回族经营，供应三泡台、瓜子、花生、干果，茶客可以坐一下午，聊天、打牌、下棋。牛肉面面馆里也免费供应枣茶或茯茶，吃完牛肉面喝杯茶是老兰州的习惯。临夏（"中国小麦加"）的清真茶馆别具特色，三泡台配手抓羊肉、河州包子，是回族风味。天水、陇南等地有罐罐茶摊，老人围坐火炉边熬边喝。甘南藏区有甜茶馆，供应酥油茶、甜茶。敦煌、嘉峪关等旅游城市有丝路主题茶馆。

甘肃人饮茶与生活紧密相连。兰州人早起可以喝三泡台配牛肉面、酿皮子；农村老人早起第一件事是熬罐罐茶，就着馍馍（馒头、锅盔）当早餐。三泡台是甘肃人待客的必备饮品，婚丧嫁娶、节庆宴席必有三泡台，"无三泡台不成席"。罐罐茶是陇中农民的"早饭"，农闲时节围坐火塘，边熬边喝边聊天，可以喝一上午。茶与甘肃饮食文化结合：牛羊肉为主的饮食结构需要浓茶解腻助消化，茯茶、砖茶熬制的奶茶是牧民每日必需，"宁可三日无粮，不可一日无茶"。

甘肃茶文化非遗项目：兰州三泡台（八宝盖碗茶）习俗、陇南绿茶制作技艺、罐罐茶习俗为省级非遗。丝绸之路（甘肃段）是世界文化遗产，茶马古道（甘南段）遗址受到保护。陇南茶产业近年来发展加快，碧口龙井、龙神茶等品牌知名度提升。兰州三泡台已成为甘肃文化名片，在全国甘肃籍餐馆（兰州拉面馆）中普遍供应。丝路茶文化研究深入，敦煌壁画中保留了大量古代饮茶、制茶的图像资料，是研究中国茶文化西传的重要实物。