福建省：中国茶文化的核心产区

福建产茶历史可追溯至晋代，唐代陆羽《茶经》已记载福州、建州产茶。宋代建州北苑贡茶鼎盛，龙凤团饼名冠天下，宋徽宗《大观茶论》对建茶推崇备至。明代废团改散，武夷山率先发展散茶制法，乌龙茶工艺在此萌芽。清代武夷茶远销欧洲，正山小种成为世界红茶鼻祖；安溪铁观音于清雍正至乾隆年间被发现创制；福州茉莉花茶起源于宋代，明清大规模窨制。福建是海上茶叶之路的重要起点，17至19世纪武夷茶、工夫红茶通过厦门、福州口岸大量出口，深刻影响了世界饮茶风尚。

福建地处东南沿海，武夷山脉、戴云山脉横贯境内，形成"八山一水一分田"的地貌。茶区主要分布在闽北（武夷山、建瓯、政和）、闽南（安溪、永春）、闽东（福鼎、福安）三大板块。武夷山丹霞地貌，岩石风化形成独特砾质土壤，"岩岩有茶，非岩不茶"；安溪高海拔云雾山区红壤肥沃；福鼎濒海，山地气候温和湿润。福建属亚热带海洋性季风气候，年均温17至21度，年降水量1200至2000毫米，非常适宜茶树生长。

福建茶类齐全，六大茶类中除黄茶外均有生产。武夷岩茶（大红袍）属半发酵乌龙茶，"岩骨花香"，制作包括萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙，做青是形成岩韵的关键；安溪铁观音发酵程度略轻，"观音韵"明显，传统制法讲究"摇青"与"凉青"交替；福鼎白茶工艺最为自然，不炒不揉，日晒或文火干燥；正山小种是全发酵红茶，以松木烟熏，带独特桂圆香；福州茉莉花茶经多次窨制，茶引花香。

福建茶俗渗透生活方方面面。闽南功夫茶待客必备，客来不分亲疏第一件事就是烧水泡茶，茶要热、要酽，小杯细品。闽北民间有"茶哥米弟"之说，茶在饭之先。婚俗中"下茶礼""定茶礼""合茶"贯穿始终，男方送聘必有茶，"吃了茶就是一家"。祭祀时必有茶供，清明扫墓、年节祭祖都要献茶。纠纷调解常以"吃讲茶"方式在茶馆进行，双方落座品茶，由中间人调停。

闽南功夫茶茶具考究，传统使用孟臣罐（小紫砂壶）、若琛杯（小白瓷杯），"壶小则香不涣散，杯小则味不耽搁"。烹茶用活水活火，讲究"高冲低斟""关公巡城""韩信点兵"等技法。闽北武夷山地区有建盏遗风，宋代斗茶用建盏，至今当地仍偏爱厚重茶器。福建德化白瓷茶具品质上乘，洁白如玉，适合欣赏汤色。

福建茶馆文化发达，泉州、厦门、漳州、福州等地茶馆众多。闽南老茶馆称"茶桌仔"，多设于骑楼下，几张方桌几条长凳，茶客边喝茶边下棋听曲。现代茶艺馆兴起于上世纪90年代，环境雅致，提供功夫茶冲泡服务，是商务洽谈、朋友聚会的重要场所。福州历史上茶馆书场结合，品茶听评话是老福州人的休闲方式。武夷山地区茶农家家户户有茶室。

福建人日常饮茶频率极高，"早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，全身疏通"。闽南地区晨起第一件事就是烧水泡茶，饭后也要泡茶解腻。茶点搭配讲究，铁观音配花生、贡糖，岩茶配武夷茶点，茉莉花茶配糕点。民间有"茶寿"之说，108岁为茶寿，祝寿时必献茶。茶还入菜，武夷茶宴、安溪茶膳有茶香鸡、茶叶蛋、茶油面线等特色菜肴。

福建茶文化非遗项目众多：武夷岩茶（大红袍）制作技艺是首批国家级非遗；安溪铁观音制作技艺、福鼎白茶制作技艺、福州茉莉花茶窨制技艺也均为国家级非遗。武夷山茶文化世界遗产地吸引大量茶旅游客。当代福建茶产业规模居全国前列，安溪铁观音、武夷岩茶、福鼎白茶均为地理标志产品。海峡两岸茶业博览会、武夷山茶博会、安溪茶王赛等活动持续举办。