北京：帝都茶文化，茉莉飘香

北京茶文化始于辽金，盛于元明清。辽南京（今北京）已有饮茶记载；金中都茶馆业初兴；元大都（北京）作为全国政治中心，江南茶叶通过大运河运抵京城，饮茶成为宫廷和市民的日常生活内容。明代北京茶馆遍布街巷；清代满族入关，带来了东北的饮茶习惯，同时融合江南茶文化，茉莉花茶因适合北京水质（硬水）而深受喜爱。清代北京茶庄林立，张一元（1900年）、吴裕泰（1887年）等老字号茶庄创立。宫廷茶文化在清代达到顶峰，清宫贡茶制度完善，帝后皆好饮茶。

北京本地不产茶叶，是纯粹的茶叶消费城市和茶叶集散中心。历史上北京茶叶来源主要靠：大运河从江浙运来绿茶、花茶；茶马古道和晋商从福建、安徽、湖北运来砖茶、红茶、花茶；张库大道从南方运来茶叶经北京转口蒙古、俄罗斯。北京西边的门头沟、北边的怀柔等地有少量试验性茶园，但规模极小，不具备商品茶生产能力。北京作为首都，是全国茶叶的重要消费市场和文化交流中心，各大茶类在北京都有消费群体。

北京人最爱的茶是茉莉花茶（俗称"香片"）。茉莉花茶以烘青绿茶为茶坯，用新鲜茉莉花窨制而成，既保持了绿茶的浓醇滋味，又吸收了茉莉花的鲜灵香气。北京人偏爱茉莉花茶有特殊原因：过去北京地下水硬度高（苦水多），直接泡绿茶味道苦涩，而茉莉花茶浓郁的香气可以掩盖水味，且茶汤醇和适口。张一元的茉莉毛尖、茉莉雪毫，吴裕泰的茉莉大龙毫都是传统名品。除茉莉花茶外，北京人也喝西湖龙井、云南普洱、祁门红茶等，但日常仍以茉莉花茶为主。

北京茶俗融合宫廷礼仪与市井传统。待客必上茶，"茶要热、要酽"是基本要求。老北京待客有"三道茶"之说：第一道迎客茶（茉莉花茶），第二道聊天茶（续水），第三道送客茶（茶淡即暗示送客）。书茶馆有特殊的规矩：茶房倒茶要将壶嘴对着自己，不能对着客人，否则是骂人；客人要添茶不用说话，把茶盖揭起来斜放即可。春节期间有"年茶"，加金糕、青梅、桂圆，寓意吉祥。婚礼中有"敬茶"仪式，新人向父母敬茶改口。

北京茶具以盖碗为代表，受清宫影响，盖碗（三才碗）是老北京最常用的茶具。盖碗以景德镇白瓷为主，也有粉彩、青花等装饰。清代宫廷茶具极为精美，金、银、玉、瓷、珐琅茶具应有尽有，故宫藏有大量清代御用茶具。老北京大茶馆用铜壶（大铜吊子）烧水，壶身锃亮，沸水注入盖碗中。大碗茶用大粗瓷碗，简单朴素。现代北京茶艺馆茶具多样，紫砂壶、玻璃杯、景德镇瓷具都有使用。北京不产茶具，但汇集了全国各地的名茶器。

老北京茶馆文化丰富多彩。大茶馆规模大，可喝茶、吃饭、会友，"天汇轩""天全轩"等是著名大茶馆；清茶馆只卖茶，环境清雅，是文人墨客聚会之所；书茶馆是最有特色的，设书台请评书艺人说《三国》《水浒》《聊斋》，茶客边听边喝，一部大书可以说几个月；棋茶馆供茶客下棋对弈；野茶馆多在郊外（如朝阳门外、天桥），简陋朴素，供路人歇脚。老舍话剧《茶馆》以裕泰茶馆为背景，展现了老北京茶馆的社会百态。现代北京茶馆多元，传统式、现代式、主题式并存。

老北京人有"早茶晚酒"之说，早晨起来先泡一壶茉莉花茶，喝透了再吃早饭或出门。过去街头巷尾随处可见大碗茶摊，二分钱一碗，路人解渴消暑。茶是北京人社交的重要媒介，走亲访友必带茶叶作为礼品，"送茶送健康"。北京茶点丰富：稻香村糕点（京八件）、茯苓饼、糖葫芦、豌豆黄、驴打滚等与茉莉花茶搭配。宫廷菜中茶入馔有特色，如樟茶鸭子、龙井虾仁等。北京人喝茶讲究"熬"，茶要焖一会儿才出味，不像南方现冲现饮。

北京茶文化非遗项目：张一元茉莉花茶制作技艺、吴裕泰茉莉花茶制作技艺、老舍茶馆京味文化均为国家级或市级非遗。大碗茶习俗（尹盛喜大碗茶）是北京重要的市井文化符号。故宫博物院藏有大量清代宫廷茶具和贡茶，是茶文化研究的重要实物。老舍茶馆、张一元茶艺表演队等持续推广传统茶文化。当代北京是全国茶文化中心，马连道茶叶街是北方最大茶叶集散地，中国茶叶流通协会等机构驻京，国际茶业博览会每年举办。