安徽省：中国十大名茶占四席

安徽产茶历史悠久，唐代寿州、舒州、池州已列入茶区。宋元时期徽州茶、六安茶成为贡茶。明清时期徽商崛起，"无徽不成镇"，茶叶是徽商经营的最重要商品之一，徽商将安徽茶叶运往全国各地并出口海外。屯绿（屯溪绿茶）在清代大量出口欧美；祁门红茶创制于1875年，在国际市场上大放异彩，"祁红"与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶并称世界三大高香红茶。1915年祁门红茶、太平猴魁在巴拿马万国博览会上获金奖。

安徽茶区主要集中在皖南山区和皖西大别山区。皖南包括黄山（徽州）、宣城、池州，是安徽茶叶主产区：黄山风景区产黄山毛峰、太平猴魁；祁门县产祁门红茶；休宁、歙县产屯绿、黄山银钩；泾县产涌溪火青、汀溪兰香。皖西大别山区包括六安、金寨、霍山，产六安瓜片、霍山黄芽、岳西翠兰。安徽茶区多分布在海拔300至1000米的山地，红黄壤肥沃，云雾多、湿度大，尤其黄山"晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云"，是出产名茶的绝佳环境。

安徽中国十大名茶占四席，品质卓越。黄山毛峰属烘青绿茶，形似雀舌，银毫显露，"象牙色"是其特征，香气似兰花香；祁门红茶属全发酵工夫红茶，"祁门香"似花似果似蜜，国际上誉为"王子茶"，制作精细分初制和精制两大阶段；六安瓜片是唯一用单片鲜叶制成的绿茶，无芽无梗，经"扳片、炒片、烘片"独特工艺，滋味醇厚回甘；太平猴魁产于猴坑，两叶抱芽，"猴韵"独特，有"刀枪云集、龙飞凤舞"之形。

安徽茶俗受徽州文化影响深远，重礼重仪。徽州人家待客有"三道茶"习俗：第一道清茶（绿茶）待客，第二道枣栗茶（加红枣板栗）表示热情，第三道鸡蛋茶（糖水鸡蛋）是贵宾礼遇。祁门地区有喝"下午茶"的传统，受英国饮茶习俗影响，祁红加奶加糖。黄山地区有"茶笋"之俗，春笋配茶清香爽口。皖西大别山区有"煮茶"习俗，将茶叶放入陶罐中煮饮，茶味浓醇。婚俗中"茶礼"必不可少，男方送聘必有茶，象征"从一而终"。

安徽茶器文化深厚，徽州紫砂壶、景德镇瓷器（邻近江西）是常用茶器。祁门红茶品饮讲究用白瓷杯或骨瓷杯，便于欣赏"祁红"红艳汤色和"金圈"。黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等绿茶宜用玻璃杯或白瓷盖碗冲泡，观形赏色。徽州地区传统茶具还有锡制茶罐（用于储茶防潮）、竹制茶则茶夹等。歙砚（中国四大名砚之一）虽为文房用品，但常与茶器同置案头，体现徽州"文士茶"的雅致。

徽州茶馆文化历史悠久，古徽州府（歙县）、屯溪老街、黄山脚下的汤口镇均有众多老茶馆。徽派茶馆讲究环境清幽，多设于徽派建筑中，马头墙、小青瓦、木雕窗棂，古色古香。徽州茶馆除品茶外，还供应徽州特色茶点：徽州茶干、毛豆腐、蟹壳黄烧饼、石头粿等。合肥、芜湖等城市茶馆也很发达，现代茶艺馆、新式茶空间与传统茶馆并存。九华山、齐云山等佛教、道教名山寺院有"茶禅一味"传统。

安徽人日常饮茶朴素实在，绿茶为主，不尚虚华。徽州人早起第一件事就是烧水泡茶，茶是"开门七件事"之一。茶与徽菜搭配相得益彰，徽菜重油重色，浓茶可解腻。祁门人习惯午后喝"祁红"配茶点休闲。皖西地区农民农忙时喝大碗茶，用大茶壶泡粗茶，田间地头随倒随喝，消暑解渴。茶还入菜，毛峰熏鲥鱼、茶叶炒蛋、茶香鳜鱼是徽州特色菜。

安徽茶文化非遗项目众多：黄山毛峰制作技艺、祁门红茶制作技艺、六安瓜片制作技艺、太平猴魁制作技艺均为国家级非遗。黄山市建有徽州茶文化博物馆、谢裕大茶文化博物馆等专题博物馆。当代"祁红""黄山毛峰""六安瓜片""太平猴魁"四大名茶品牌影响力不断提升。黄山、九华山、徽州古城等地茶旅融合，采茶体验、制茶体验、茶庄园民宿等项目丰富。