乌龙茶制作技艺（漳平水仙茶制作技艺）

漳平水仙茶是乌龙茶类中独特的紧压茶，用木模压制成方形小饼（约20克），外形方正，干茶色泽青褐油润。冲泡后汤色金黄或橙黄，香气清高带兰花香，滋味醇厚回甘，叶底软亮红边明显。紧压形态使水仙茶便于长期储存，具有一定的后转化空间。

漳平水仙茶制作综合了武夷岩茶和闽南乌龙的工艺特点，包括采摘、晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、打焙（初烘）、造型（木模压饼）、定型烘焙等工序。制作中」看青做青、看天做青」，根据季节、气候、鲜叶状况灵活调整。造型时用特制木模将揉捻后的茶叶压成方块，用纸包裹后低温烘焙至干，形成紧压方块形态。

漳平水仙茶制作技艺在漳平市南洋镇、双洋镇等地传承，是客家茶文化的重要组成部分。张兴裕等为代表性传承人。由于产区相对集中，技艺传承具有鲜明的地域特色。

漳平水仙茶是乌龙茶类中唯一的紧压茶品种，其木模压饼工艺在乌龙茶制作中独具特色，体现了福建茶区制茶工艺的多样性和创造性。

漳平水仙茶实施地理标志产品保护，漳平市建设了水仙茶传统制作工艺传习所和茶文化展示中心，对南洋镇北寮村等水仙茶传统村落进行保护，定期举办水仙茶文化节，推动传统工艺保护和品牌建设。