联合国教科文组织人类非物质文化遗产
该项目作为"中国传统制茶技艺及其相关习俗"的重要组成部分，于2022年列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
历史渊源
瑶族油茶习俗流传于广西东北部（恭城、灌阳、全州、兴安、资源等地）和湖南南部瑶族聚居区，以恭城油茶为代表。油茶是瑶族群众每天必不可少的饮食，有」恭城人一天不喝油茶就全身无力」之说。油茶习俗在瑶族地区传承数百年，是瑶族适应南方山区湿寒气候的生活智慧结晶，后也被当地汉族接受，成为多民族共享的饮食文化。
技艺特点
恭城油茶又称」打油茶」，以茶叶、生姜、大蒜、花生等为主要原料，用特制铁锅和木锤捶打熬煮而成。茶汤呈黄绿色，味苦涩辛辣，回味甘甜。喝油茶时配以炒米、麻蛋果、排散（油炸面果）、葱花、香菜等配料食用，先苦后甜，风味独特。油茶不仅是饮品，也是瑶族待客和节庆的重要饮食。
工艺流程
打油茶的工序包括：先用铁锅烧热放少量食用油，将茶叶（多用本地粗老茶叶或专用油茶茶叶）和生姜放入锅中，用特制」7」字形木锤反复捶打（称」打油茶」），使茶叶和姜捣碎出汁；加入水煮沸，加盐调味，用竹滤器滤出茶汤；将茶汤冲入放有炒米、麻蛋果、花生、葱花等配料的碗中即可饮用。一锅茶可捶打多次（称几锅茶），第二、三锅味道渐淡。
传承情况
瑶族油茶习俗在恭城和桂北瑶区家庭中普遍传承，是日常生活的一部分。恭城通过举办油茶文化节、建设油茶文化展示馆、认定非遗传承人等方式保护传承。打油茶也是瑶族妇女必备的生活技能。
文化价值
瑶族油茶习俗是少数民族茶文化的重要代表，体现了瑶族先民利用茶叶和生姜等食材驱湿避瘴的生活智慧，是研究南方民族茶文化和饮食文化的重要素材。
保护现状
恭城瑶族自治县建设了油茶文化展示中心和油茶特色街区，每年举办恭城油茶文化节，认定油茶习俗非遗传承人，推广油茶制作体验，推动瑶族油茶习俗的保护和产业发展。
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参考来源
- 国家级非物质文化遗产代表性项目名录
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
- 《中国茶文化史》（姚国坤著）
- 联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录
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