绿茶制作技艺（信阳毛尖茶制作技艺）

信阳毛尖以」细、圆、光、直、多白毫，香高、味浓、汤色绿」为特色，又称」绿茶之王」。成品条索细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露，汤色嫩绿明亮，香气清香持久，滋味鲜浓醇厚，叶底嫩绿匀整。信阳毛尖因产地纬度较高，茶叶内含物质丰富，滋味浓厚是其突出特点。

信阳毛尖传统制作工艺包括筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔分级等工序。生锅高温杀青，用茶把（竹丝扫把）在锅中转动翻炒，初步杀青和做形；熟锅是关键工序，用茶把进行抓条、甩条理条，使茶叶细圆紧直；三次烘干（初烘、复烘）发展香气并固定外形，形成」细圆光直」的独特风格。

信阳毛尖制作技艺在信阳市浉河区、平桥区、罗山县、新县等茶区传承。信阳市通过建设非遗传习所、举办毛尖炒制大赛、开展技能培训等方式传承技艺。当地茶农普遍掌握传统手工炒制方法，机械制茶已广泛应用于大宗生产。

信阳毛尖是北方茶区的代表性名茶，其制作技艺融合了南北绿茶工艺特点，熟锅理条抓条技法独具特色。信阳是中国江北茶区的核心产区，信阳毛尖的发展对北方茶区茶文化推广具有重要意义。

信阳毛尖实施地理标志产品保护，信阳市对浉河区车云山、集云山、云雾山等"五云两潭"核心茶区进行生态保护。当地建设了信阳茶博物馆和非遗传习所，每年举办信阳茶文化节和手工炒制大赛，推动传统技艺的活态传承和茶文旅融合发展。