绿茶制作技艺（西湖龙井）

西湖龙井以」色绿、香郁、味甘、形美」四绝著称。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。其炒制技艺的核心是手工炒制过程中的」十大手法」：抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨，炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法，操作极为精妙。

西湖龙井制作工艺包括采摘、摊放、杀青、揉捻、干燥（辉锅）等主要工序。采摘以清明前后一芽一叶、一芽二叶初展为特级原料；鲜叶采回后需经摊放，散发青草气、散发部分水分，使茶叶变软便于炒制；杀青在炒锅中高温进行，通过抖、搭等手法初步定型；最后经辉锅整形干燥，形成扁平光滑的外形。全程手工炒制需时较长，对炒茶师经验要求极高。

西湖龙井制作技艺传承有序，目前已有多位国家级和省级代表性传承人。杭州西湖区龙井村、梅家坞、狮峰山、云栖、虎跑等地是核心产区，保留着传统手工炒制技艺。近年来，杭州市通过建立炒制技艺传习所、举办炒茶王大赛、开展师徒传承等方式，推动传统技艺的保护与传承。机械制茶已大量应用于大宗产品，但高端西湖龙井仍坚持手工制作。

西湖龙井是中国绿茶的代表性品类，其制作技艺体现了中国传统制茶技艺的高超水平，是江南茶文化的重要载体。2022年，西湖龙井作为」中国传统制茶技艺及其相关习俗」的重要组成部分，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。龙井茶与杭州的西湖山水、人文历史深度融合，形成了丰富的茶文化景观。

西湖龙井实施地理标志产品保护，核心产区位于杭州市西湖区约168平方公里范围内。杭州市出台了《西湖龙井茶基地保护条例》等地方性法规，对龙井茶园和传统炒制技艺进行保护。中国茶叶博物馆、西湖龙井茶文化博物馆等机构对相关文物和技艺进行展示和保存。