武夷岩茶（大红袍）制作技艺

武夷岩茶为半发酵茶（乌龙茶），核心特征是」岩韵」（岩骨花香），即因武夷山丹霞地貌风化岩砾土壤中生长而形成的独特岩石般厚重韵味和兰花般香气。外形条索壮结，色泽青褐润亮（俗称」蛤蟆背」），冲泡后汤色橙黄明亮，香气馥郁持久，滋味醇厚回甘，「七泡有余香」。名丛包括大红袍、肉桂、水仙、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。

武夷岩茶制作工艺共有十道主要工序，包括采摘、萎凋（晒青、晾青，即」两晒两晾」复式萎凋）、做青（摇青、做手，长达8小时左右，多次摇青发酵，形成」绿叶红镶边」）、炒青（杀青，「双炒双揉」）、揉捻、复炒、复揉、走水焙、簸拣、补火（毛火后长达7小时左右的低温久烘）、复拣等。其中摇青做青和低温久烘是武夷岩茶工艺的核心，直接决定岩韵的形成。

武夷岩茶制作技艺于2006年列入第一批国家级非物质文化遗产名录，是茶类中最早列入国遗的项目之一。目前有叶启桐、陈德华、王顺明等多位国家级代表性传承人。武夷山星村镇、天心村等地是核心产区，岩茶制作技艺在茶农和茶企中广泛传承，「看天做青、看青做青」的经验性技艺需要长期实践积累。

武夷岩茶制作技艺是乌龙茶（青茶）制作工艺的源头，明末清初发源于武夷山的乌龙茶制作技术传播至闽南、广东、台湾，形成了闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等不同流派。2022年列入人类非物质文化遗产代表作名录。武夷岩茶与武夷山世界文化与自然双遗产地深度关联，是中华文化的重要名片。

武夷岩茶实施地理标志产品保护，武夷山市对正岩核心产区（三坑两涧等）实施严格保护，母树大红袍已停采养护。当地建设了武夷山大红袍制作技艺传习所、武夷山茶博园，定期举办海峡两岸茶业博览会，推动技艺保护和两岸茶文化交流。