乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）

铁观音属半发酵乌龙茶，以」观音韵」著称，带有天然兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘明显。外形条索卷曲圆结，沉重匀整，色泽砂绿油润，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，香气馥郁持久，有」七泡有余香」之誉。传统铁观音发酵程度较重，现代清香型铁观音发酵较轻。

铁观音传统制作工艺包括采摘、晒青、凉青、摇青（做青）、炒青（杀青）、揉捻、初烘、包揉（反复多次包揉定型）、复烘、复包揉、烘干等工序。做青（摇青）是形成铁观音香气和观音韵的关键，通过多次摇青和静置控制发酵程度；包揉是铁观音造型的独特工序，用布巾将茶叶包裹成团揉压，反复多次使茶叶形成紧结卷曲外形。整个制作过程需时20余小时。

安溪铁观音制作技艺在安溪县茶区广泛传承，魏月德、王文礼等为国家级代表性传承人。安溪全县茶园面积和茶叶产量居全国产茶县前列，茶农普遍掌握制茶技艺。当地建设了多个铁观音传习所和茶庄园，通过师带徒、制茶大赛等方式传承技艺。

安溪铁观音是中国知名度较高的乌龙茶，其制作技艺中的包揉塑形工艺在乌龙茶制作中独具特色。安溪铁观音茶文化系统于2022年被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产。铁观音茶也是海上丝绸之路的重要贸易商品，与东南亚华人文化有深厚渊源。

安溪铁观音实施地理标志产品保护，安溪县建设了中国茶都、安溪铁观音文化博物馆、魏荫茗茶铁观音文化园等机构，每年举办安溪茶文化节和茶王赛，认定各级非遗传承人，推动铁观音制作技艺的系统性保护和传承。