绿茶制作技艺（太平猴魁）

太平猴魁属绿茶类尖茶，外形两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有」猴魁两头尖，不散不翘不卷边」之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红（俗称」红丝线」），花香高爽，滋味甘醇，汤色清绿明澈，叶底嫩绿肥壮。猴魁以」魁伟」外形著称，芽叶长度可达5-7厘米。

太平猴魁核心技艺是」四拣八不要」（拣山、拣棵、拣枝、拣尖；无芽不要、小不要、大不要、瘦不要、曲不要、虫不要、色淡不要、紫不要）。采摘标准极为严格，只采一芽二叶初展，且要求芽叶长度相当。制作工艺包括杀青（炭火锅式杀青）、烘焙（头烘、二烘、三烘），用竹制烘笼足干，制作时用手网整形压平，形成独特的扁平挺直两叶抱芽形态。

太平猴魁制作技艺主要在黄山区猴坑、猴岗、颜家等地传承，核心产区范围较小。方继凡等为国家级代表性传承人。由于对采摘标准和制作工艺要求极高，太平猴魁产量有限，传统技艺主要在核心产区家族和师徒间传承。

太平猴魁是中国尖茶类的代表，其」四拣八不要」的采摘标准和独特的两叶抱芽造型，体现了中国传统制茶技艺对品质极致追求的工匠精神。2022年列入人类非物质文化遗产代表作名录。

太平猴魁实施地理标志产品保护，黄山区对猴坑、猴岗、颜家等核心产区实施严格的产地管控，保护传统茶园生态。当地建设了太平猴魁茶文化展示中心和非遗工坊，核心产区茶农保持传统手工采摘和制作技艺，定期举办猴魁制作技艺展示活动。