联合国教科文组织人类非物质文化遗产
该项目作为"中国传统制茶技艺及其相关习俗"的重要组成部分，于2022年列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
历史渊源
祁门红茶简称」祁红」，产于安徽省黄山市祁门县，是世界三大高香红茶之一（与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶齐名）。祁门在清代光绪以前主要生产绿茶，1875年前后，黟县人余干臣从福建罢官回乡，在至德县（今东至县）尧渡街和祁门闪里等地试制红茶成功，后经推广，祁门地区逐渐改制红茶。祁红因独特的」祁门香」在国际市场大受欢迎，大量出口英国等地，成为英国王室用茶。
技艺特点
祁门红茶外形条索紧细秀长，略带弯曲（俗称」祁门香螺」），色泽乌润，金毫显露。冲泡后汤色红艳明亮，香气独特，清香持久，似蜜糖香、果香、花香，被国际市场称为」祁门香」（Keemun aroma），滋味鲜醇甘厚，叶底红亮。祁红既可清饮，也适合加奶加糖调饮。
工艺流程
祁门红茶为全发酵茶，初制工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四大道工序，精制工艺更为复杂，经筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序，分成各个级别。初制中发酵是核心工序，通过控制温度和湿度使茶多酚充分氧化，形成红叶红汤和独特香气；精制过程极其精细，通过多次筛分使成品茶外形匀齐、等级分明。
传承情况
祁门红茶制作技艺在祁门县闪里、历口、平里等地传承，当地有多位国家级和省级代表性传承人。祁门县建立了祁红非遗传承基地和祁红博物馆，通过师带徒、技能培训传承技艺。传统手工祁红制作对发酵程度的掌握依赖制茶师经验。
文化价值
祁门红茶是中国工夫红茶的代表，在国际茶叶市场享有盛誉，「祁门香」是世界红茶中香气品质独特的香型。祁红是中国近代茶叶出口的重要品类，见证了中国红茶参与国际贸易的历史。2022年列入人类非物质文化遗产代表作名录。
保护现状
祁门红茶实施地理标志产品保护，祁门县对历口、闪里、平里等核心茶区进行生态保护，建设了祁红文化博物馆和祁红非遗传承基地，举办祁红文化节，推动祁红品牌推广和传统工夫红茶制作技艺传承。
参考来源
- 国家级非物质文化遗产代表性项目名录
- 《中国茶经》（陈宗懋主编）
- 《中国茶文化史》（姚国坤著）
- 联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录