普洱茶制作技艺

普洱茶分为生茶和熟茶两大类。生茶经自然陈化（后发酵），汤色由黄绿转为橙黄、红浓，滋味由苦涩转为醇和；熟茶经人工渥堆发酵快速陈化，汤色红浓，陈香显著，滋味醇厚回甘。普洱茶传统紧压形态有饼茶、沱茶、砖茶、紧茶、瓜茶（金瓜贡茶）等。越陈越香是普洱茶的重要品质特征。

普洱茶传统制作包括采摘、杀青（锅炒或日晒）、揉捻、日晒干燥（晒青）制成晒青毛茶，然后经蒸软、压制成型（石模压饼、压沱等）、干燥制成紧压茶（生茶）。熟茶则在晒青毛茶基础上增加」渥堆」工序——将毛茶潮水堆积，在温湿度和微生物作用下快速发酵约40-60天，干燥后压制成紧压茶。下关沱茶的碗臼形压制工艺和普洱贡茶的团茶制作均为传统特色技艺。

普洱茶制作技艺涉及宁洱贡茶制作技艺和大理下关沱茶制作技艺等不同子项目，有李兴昌（贡茶制作技艺）等国家级代表性传承人。云南西双版纳、普洱、临沧、大理等茶区均传承普洱茶制作技艺。近年来，各大茶山和茶企建设了多个非遗传承基地。

普洱茶制作技艺是云南多民族种茶制茶智慧的结晶，其晒青工艺和后发酵陈化理念体现了中国传统制茶中对时间和微生物转化的深刻认识。普洱茶是茶马古道上的核心商品，与云南各民族文化（傣族、哈尼族、彝族、白族等）深度融合。2022年列入人类非物质文化遗产代表作名录。景迈山古茶林文化景观于2023年列入世界文化遗产。

普洱茶实施地理标志产品保护，宁洱县、大理市等地建设了普洱茶博物馆、贡茶制作技艺传习所、下关沱茶博物馆等保护机构。景迈山古茶林、千家寨野生大茶树等遗产地受到重点保护。