红茶制作技艺（宁红茶制作技艺）

宁红工夫条索紧结秀丽，色泽乌润，金毫显露。冲泡后汤色红艳，香气高锐持久，滋味醇厚甜和，叶底红嫩多芽。宁红以」条索紧秀、金毫显露、香高味醇」为特色，是江西红茶的代表。宁红金毫是其名优产品。

宁红茶制作包括萎凋、揉捻、发酵、干燥初制工序和精制筛分、拣剔等工序。修水地处赣西北幕阜山区，茶树品种为当地宁州种，鲜叶内含物质丰富。制作工艺精细，发酵程度适中，干燥后形成乌润色泽和高锐香气。精制过程复杂，需经多道筛分使条索匀整。

宁红茶制作技艺在修水县茶区传承，俞旦华等为省级和市级代表性传承人。修水县建设了宁红茶文化展示场所，开展技艺培训和传承活动。宁红制作技艺在传承过程中一度式微，近年来得到恢复和保护。

宁红是中国工夫红茶的经典品类，在近代中俄茶叶贸易（万里茶道）中占有重要地位，大量宁红经汉口输出至俄国。宁红也是江西重要的历史文化名茶。

宁红茶实施地理标志产品保护，修水县建设了宁红茶文化生态园和宁红非遗展示空间，对漫江乡等宁红传统产区进行生态保护，开展宁红制作技艺传承培训，推动宁红品牌复兴。