绿茶制作技艺（六安瓜片）

六安瓜片是世界上唯一由单片鲜叶制成、不含芽头和茶梗的绿茶，外形平展直顺，叶面背卷，形同瓜子，色似翡翠，略带白霜。冲泡后汤色碧绿清澈，香气清高，滋味醇美回甘，叶底嫩绿明亮。六安瓜片分内山瓜片和外山瓜片，以金寨齐云山（齐头山）一带所产品质较优。

六安瓜片制作工艺独特，包括采摘、扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火七道工序。采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采回后进行」扳片」，将嫩叶与老叶分离，去除芽头和茶梗，单片炒制。生锅高温杀青，熟锅继续杀青并做形；然后经三次烘焙（毛火、小火、老火），尤其拉老火是形成瓜片独特香气和色泽的关键，需用木炭旺火，两人抬笼在火焰上翻烘数十次甚至上百次，直至茶叶绿中带霜。

六安瓜片制作技艺在六安市裕安区、金寨县、霍山县等地传承，核心产区为金寨县齐山一带。当地有多位国家级和省级代表性传承人，通过建设传习所、举办制茶大赛等方式传承技艺。六安瓜片传统制作对火候要求极高，拉老火工序尤为考验制茶师傅经验。

六安瓜片是中国十大名茶中少见的片形绿茶，其扳片去芽、多次拉烘的制作工艺在中国绿茶中独树一帜，具有很高的工艺研究价值。2022年列入人类非物质文化遗产代表作名录。六安瓜片在近代曾作为国礼茶使用，承载着丰富的历史文化内涵。

六安瓜片实施地理标志产品保护，六安市对金寨齐山、裕安石婆店等核心茶区进行生态保护，划定传统工艺保护区。当地建设了六安瓜片茶文化博物馆，多家茶企设立非遗传承基地，通过手工制茶大赛、非遗进校园等活动培养年轻传承人。