客家擂茶制作技艺

赣南客家擂茶以鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐及各类青草药等为基本原料，用特制陶制擂钵和山楂木擂杵将原料舂捣旋转磨成茶泥，再以开水冲泡搅拌而成。成品甘润芳香、清爽可口，既有茶叶的甜味，也有芝麻、花生、豆子的清香和生姜的辣味，口感丰富，兼具解渴和养生功能。

擂茶制作过程：先将茶叶（客家地区多产本地粗茶）用水泡软，放入内壁有辐射状齿纹的特制陶制擂钵中；加入炒熟的芝麻、花生、黄豆、糯米以及生姜、陈皮、青草药等配料；用擂钵（以山楂木或油茶木制成，长约两尺）沿擂钵内壁频频舂捣、旋转研磨，将原料磨成糊状茶泥；将茶泥置于碗中，以沸水冲泡，加入少许茶油或盐，用擂杵搅拌均匀即成。

客家擂茶制作技艺在江西全南及周边客家地区家庭中世代传承，客家妇女普遍掌握擂茶技艺。全南县通过建设擂茶传习所、举办擂茶文化节等方式保护传承。擂茶也是客家人待客的重要礼仪，客人来访必以擂茶款待。

客家擂茶是客家饮食文化的代表，保留了中国古代将茶叶与多种配料混研饮用的原始饮茶方式，对研究饮茶习俗演变和客家迁徙文化具有重要价值。

全南县建设了客家擂茶非遗展示馆和传习所，将擂茶制作纳入客家文化旅游体验项目，开展擂茶文化节和制作体验活动，推动客家擂茶习俗在赣南客家地区的活态传承。