绿茶制作技艺（黄山毛峰）

黄山毛峰外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，带有金黄色鱼叶（俗称」黄金片」）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。特级黄山毛峰产于海拔700米以上的高山茶园，芽叶肥壮，品质上乘。

黄山毛峰于清明前后采摘肥嫩芽叶，标准为一芽一叶初展至一芽二叶。传统制作工艺包括」下锅炒（杀青）、轻滚转（揉捻）、焙生坯（毛火）、盖上圆簸复老烘（足火）」等工序。杀青在平锅中高温进行，动作轻快，保持芽叶完整；揉捻轻揉以保持芽叶成条而不碎；毛火和足火用木炭烘焙，低温慢烘，发展香气。

黄山毛峰制作技艺在黄山市徽州区、黄山区等地茶农和茶厂中传承，谢正安后人及弟子继续传承传统制作技艺。黄山市建立了多家黄山毛峰传习基地，通过非遗进课堂、技艺比赛等方式培养年轻传承人。

黄山毛峰是中国十大名茶之一，其制作技艺继承了徽州千年制茶传统，是徽茶文化的代表。2022年列入人类非物质文化遗产代表作名录。黄山毛峰的创制与近代徽商经营密切相关，见证了徽州茶业从传统向近代转型的历史。

黄山毛峰实施地理标志产品保护，黄山市对徽州区富溪、黄山区汤口等核心产区茶园进行生态保护，推广有机种植。谢裕大等老字号企业参与非遗保护，建设了黄山毛峰茶文化博物馆和非遗传承基地，开展传统制作技艺培训和展示活动。