黑茶制作技艺（茯砖茶制作技艺）

茯砖茶外形为长方形砖块，色泽黑褐油润。其独特之处是砖体内生长有」金花」——冠突散囊菌（Eurotium cristatum），金黄色颗粒状，是茯砖茶品质的重要标志。冲泡后汤色橙红或红浓，香气纯正带菌花香（「金花」香），滋味醇厚回甘。茯砖茶适合煮饮，常加奶或盐饮用。

茯砖茶制作包括黑毛茶筛分、拼配、汽蒸渥堆、压制定型、发花干燥等工序。「发花」是茯砖茶核心工艺，将压制好的砖茶送入烘房，在特定温度（25-28摄氏度）和湿度条件下培养约15-20天，使冠突散囊菌在砖内大量繁殖生长，形成金黄色」金花」，随后缓慢干燥。发花工艺直接决定茯砖茶品质，需要精确控制温湿度。

茯砖茶制作技艺在益阳茶厂、白沙溪茶厂等企业传承，有多位国家级和省级代表性传承人。传统茯砖茶」发花」工艺需要经验丰富的制茶师掌握。近年来，当地通过非遗工坊、技能培训等方式传承技艺。

茯砖茶的」发花」工艺（冠突散囊菌培养）是中国制茶技艺中独有的微生物发酵技术，体现了中国传统制茶对微生物发酵的认识和利用。茯砖茶是丝绸之路上的重要商品，对西北各民族饮食文化影响深远。2022年列入人类非物质文化遗产代表作名录。

茯砖茶制作技艺作为黑茶制作技艺的重要子项目受到国家级非遗保护，益阳市和安化县建设了中国黑茶博物馆和茯茶非遗展示中心，对传统"发花"工艺进行科学研究和保护，认定各级传承人。