花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）

福州茉莉花茶采用烘青绿茶为茶坯，用新鲜茉莉花窨制而成，成品既有茶叶的醇厚，又有茉莉鲜花的鲜香。高级茉莉花茶条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后汤色黄绿明亮，茉莉香气鲜灵持久，滋味鲜醇甘爽，叶底嫩软。好的茉莉花茶冲泡多次仍花香犹存，「见茶不见花」为佳。

茉莉花茶窨制工艺源于古人提取花香精油的原理，核心是」窨花」。工艺包括茶坯制作、花源选择、鲜花养护、玉兰打底、窨制拼和（一层花一层茶重叠拌匀，通氧养护，让茶充分吸收花香）、通花散热、起花（筛分花渣）、烘焙、转窨或提花、匀堆装箱等工序。高级茉莉花茶需窨制3-9次，每次窨后需烘焙再窨，工艺繁复。

福州茉莉花茶窨制工艺在福州仓山、长乐等地传承，有多位国家级和省级代表性传承人。福州是茉莉花茶窨制工艺的核心传承地，建设了茉莉花茶非遗展示馆和传习所，开展师徒传承和技能培训。

福州茉莉花茶窨制工艺是中国花茶制作技艺的典型代表，体现了古人对茶叶吸香特性的创造性利用。福州茉莉花与茶文化系统于2014年被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产。

福州茉莉花茶实施地理标志产品保护，福州市对闽江沿岸茉莉花种植基地进行生态保护，建设了福州茉莉花茶文化馆，每年举办茉莉花茶文化节，推动茉莉花种植和窨制技艺的系统性保护。