白茶制作技艺（福鼎白茶制作技艺）

福鼎白茶采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶等品种制作，产品主要有白毫银针（纯芽头）、白牡丹（一芽一二叶）、贡眉、寿眉等。成品满披白毫，色泽银灰白，素雅清幽。冲泡后汤色浅杏黄或橙黄，香气清鲜（毫香、花香、枣香随年份转化），滋味清甜鲜醇。白茶可长期存放，老白茶汤色转深，滋味转醇，具有陈香。

福鼎白茶制作工艺简约而不简单，传统工艺为自然萎凋、不炒不揉、文火足干。采摘后将鲜叶薄摊于竹匾上，在自然日光或通风室内萎凋48-72小时，让茶叶自然失水、缓慢氧化，至七八成干时用文火烘焙足干。核心在于」道法自然」——充分利用温度、湿度、阳光和通风条件，适度自然氧化，保留茶叶中丰富的活性酶和多酚类物质。

福鼎白茶制作技艺在福鼎市点头镇、磻溪镇、太姥山镇等地广泛传承，茶农普遍掌握传统日晒工艺。梅相靖等为国家级代表性传承人。福鼎市建设了白茶非遗传承基地和中国白茶博物馆，通过技能培训、制茶比赛传承技艺。

白茶制作技艺是中国较为原始、接近自然加工状态的制茶工艺之一，其不炒不揉的加工理念对研究中国制茶工艺起源具有重要价值。福鼎白茶是海上丝绸之路的重要贸易商品，近年来老白茶文化兴起，白茶产业快速发展。

福鼎白茶实施地理标志产品保护，福鼎市对福鼎大白茶、福鼎大毫茶母树进行保护，建设了中国白茶中心、中国白茶博物馆和白茶文化小镇，每年举办白茶文化节，推动白茶传统日晒工艺传承。