绿茶制作技艺（恩施玉露制作技艺）

恩施玉露外形条索紧圆光滑，纤细挺直如针，色泽苍翠绿润，毫白如玉，故名」玉露」。其显著特点是」三绿」：茶绿、汤绿、叶底绿。香气清爽，滋味醇和，茶汤清绿明亮，叶底嫩绿匀整。作为蒸青绿茶，恩施玉露与炒青绿茶风格迥异，带有海苔类清香。

恩施玉露传统制作以蒸青灶和焙炉为工具，工艺包括鲜叶摊放、蒸青、搧干水气、炒头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光（焙炉）、烘焙等工序。蒸青是核心工序，用高温蒸汽短时杀青，保持茶叶翠绿色泽；整形上光在焙炉上进行，采用」搂、端、搓、扎」四大手法，使茶叶形成紧圆挺直的松针外形，干燥至含水量达标。

恩施玉露制作技艺在恩施市芭蕉侗族乡、枫香坡等地传承，恩施是侗族聚居区，玉露茶与侗族文化有密切关系。当地建立了恩施玉露传习所，认定了多位代表性传承人。由于蒸青工艺独特，技术传承相对集中。

恩施玉露是中国现存少有的传统蒸青绿茶，保留了中国古代蒸青制茶技术的完整形态，对研究中国制茶工艺演变具有重要价值。2022年列入人类非物质文化遗产代表作名录。恩施玉露的蒸青工艺与日本煎茶、玉露工艺有历史渊源，是中日茶文化交流的历史见证。

恩施玉露实施地理标志产品保护，恩施市对芭蕉侗族乡等核心产区进行生态保护，建设了恩施玉露文化展示中心和蒸青工艺传习所，培养蒸青技艺传承人，推动这一传统蒸青绿茶技艺的保护和传承。