绿茶制作技艺（都匀毛尖茶制作技艺）

都匀毛尖成品色泽翠绿，外形匀整，白毫显露，条索卷曲，香气清嫩，滋味鲜浓，回味甘甜，汤色清澈，叶底明亮。当地人概括为」三绿三黄」：干茶绿中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中亮黄。都匀毛尖采用同一口锅」火中取宝，一气呵成」的工艺，独具特色。

都匀毛尖传统制作工艺包括采摘、杀青、揉捻、搓团、提毫、烘焙等工序。采摘标准为一芽一叶初展，芽叶长度不超过2.5厘米。制作特点是在铁锅中一锅完成杀青、揉捻、搓团、提毫全过程，称」一锅成茶」，炒制过程中温度逐渐降低，手法灵活变换，最后低温烘焙干燥。提毫是都匀毛尖的特色工序，通过双手揉茶使白毫显露。

都匀毛尖制作技艺在都匀市团山、哨脚、大槽一带苗族、布依族茶农中传承。当地通过非遗传承人认定、传习所建设、技能培训等方式保护传承。都匀毛尖传统手工炒制对温度控制要求极高，需要茶师丰富的经验。

都匀毛尖是西南高海拔茶区名优绿茶的代表，「一锅成茶」的制作技艺在中国绿茶中独树一帜。2022年列入人类非物质文化遗产代表作名录。都匀毛尖与当地苗族、布依族等少数民族文化深度融合，是民族地区茶文化的典型代表。

都匀毛尖实施地理标志产品保护，黔南州和都匀市对螺蛳壳、团山等地核心茶区进行生态保护，建设了都匀毛尖茶文化博物馆和非遗工坊。当地每年举办都匀毛尖茶文化节，开展制茶技艺培训和传承人认定工作，推动少数民族地区茶文化传承。