红茶制作技艺（滇红茶制作技艺）

滇红以云南大叶种茶树鲜叶制成，芽叶肥壮，金毫显露，外形条索紧结肥壮，色泽乌润。冲泡后汤色红艳明亮，金圈明显，香气浓郁高长，滋味浓强鲜爽，刺激性强，叶底红匀明亮。滇红因大叶种茶多酚含量高，茶味浓厚，既适合清饮，也适合做拼配红茶和调饮茶。滇红金芽、滇红金针等名优产品金毫特显。

滇红制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道初制工序和筛分、拣剔、匀堆等精制工序。云南大叶种鲜叶叶片大而肥厚，萎凋需充分散水；揉捻时间较长，使芽叶充分破损以利发酵；发酵在温湿度可控的发酵室进行，适度氧化；干燥用高温烘干停止发酵固定品质。滇红传统工艺中也有部分日晒干燥的做法。

滇红茶制作技艺以凤庆县为核心传承地，滇红集团等企业为传承保护单位。凤庆县有多位滇红制作技艺代表性传承人，建设了滇红博物馆（凤庆茶厂老厂区改造）和滇红非遗传承基地，保护传承滇红制作技艺。

滇红是中国工夫红茶的后起之秀，利用云南大叶种茶树资源制作的红茶在国际市场具有鲜明特色。滇红的创制是中国近代茶业在抗战时期的重要成就，对云南茶产业发展和边疆经济建设具有重要意义。

滇红茶实施地理标志产品保护，凤庆县对滇红老厂区（凤庆茶厂）进行了工业遗产保护，建设了滇红生态产业园，每年举办滇红茶文化节。3200年树龄的香竹箐锦绣茶祖（凤庆锦秀村大茶树）受到重点保护。