绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）

碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇」四绝」闻名。成茶条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，色泽银绿隐翠，当地人称」铜丝条，螺旋形，浑身毛；一嫩三鲜自古少」。冲泡后茶汤碧绿清澈，香气清雅持久，带有花果香，滋味鲜醇甘厚，叶底嫩匀明亮。

碧螺春制作分为采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥七道工序。采摘时间以春分至谷雨为适宜，采摘标准为一芽一叶初展，采回后需进行严格拣剔，去除鱼叶、老叶和不符合标准的芽叶。杀青在高温锅中进行，随后边揉边炒，至茶叶成螺形；搓团显毫是碧螺春独特工序，通过双手搓团使茶叶卷曲并显露白毫；最后文火干燥定型。

碧螺春制作技艺在苏州洞庭东山、西山茶农中世代相传，茶农家庭多掌握炒制技艺。当地建立了碧螺春制作技艺传习所，通过师带徒、技艺培训等方式传承。施跃文等为国家级代表性传承人。每年春季新茶上市期间，洞庭山保留传统手工炒制习俗。

碧螺春是中国著名名优绿茶，其制作技艺中的搓团显毫工序独具特色，体现了江苏茶区精湛的制茶工艺。碧螺春与太湖洞庭山的果茶间作模式（茶树与桃、李、梅、橘等果树间种）形成了独特的茶果生态系统，赋予茶叶天然花果香气。

碧螺春实施地理标志产品保护，苏州市吴中区对洞庭山东山、西山核心茶区进行生态保护，维护茶果间作的传统种植模式。当地建设了碧螺春茶文化展示馆和非遗传承基地，每年举办碧螺春茶文化旅游节，通过炒茶技艺大赛、师带徒传承等方式保护传统手工炒制技艺。