白族三道茶

白族三道茶由三道茶依次组成：第一道」苦茶」（雷响茶），用小砂罐烤茶叶至焦香，注入沸水，茶汤浓苦；第二道」甜茶」，在茶汤中加入乳扇、核桃片、红糖、蜂蜜等，滋味甜香；第三道」回味茶」，加入花椒、姜片、桂皮等，滋味麻辣回甜。三道茶依次品饮，寓意」一苦二甜三回味」的人生哲理。

三道茶制作有独特程序：第一道苦茶先将茶叶放入小砂罐在火上烘烤，边烤边转动砂罐使茶叶受热均匀，待茶叶烤至微黄焦香时注入沸水，发出」雷响」之声（故又称雷响茶），煮出浓苦茶汤倒入小盅饮用；第二道甜茶重新烤茶煮水，加入乳扇（白族特色乳制品，烤香切薄片）、核桃仁片、红糖、蜂蜜等配料；第三道回味茶在茶汤中加入花椒粒、生姜片、桂皮、蜂蜜等，使滋味麻辣回甘。

白族三道茶在大理白族地区广泛传承，是白族家庭待客的普遍习俗，也在旅游景区进行文化展示。大理白族自治州通过非遗传承人认定、白族文化节庆等方式传承三道茶习俗。

白族三道茶是中国少数民族茶文化的代表，将饮茶与人生哲理、待客礼仪、饮食文化融为一体，体现了白族独特的茶文化精神。三道茶中花椒、姜、桂入茶的饮法保留了古代饮茶的遗风。

大理市建设了白族三道茶非遗传习场所，在喜洲严家大院、大理古城等白族民居中进行活态展示，将三道茶与白族歌舞、民俗表演相结合，推动民族茶文化的保护和旅游传播。