绿茶制作技艺（安吉白茶制作技艺）

安吉白茶是烘青型绿茶，外形挺直略扁，形如兰蕙，色泽翠绿，白毫显露，叶芽如金镶碧鞘。冲泡后汤色清澈透亮，香气高而持久，滋味鲜爽甘醇，叶底叶白脉绿，形态独特。「白、活、香、鲜、清」是其品质特点。因白叶一号品种氨基酸含量高，安吉白茶滋味特别鲜爽。

安吉白茶手工炒制分为采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥七道工序。采摘讲究一芽一叶初展；摊放使鲜叶失水软化；杀青在高温锅中进行，同时用理条手法整形；初烘和复烘用炭火烘焙，低温长烘发展香气；最后收灰干燥（用石灰缸吸收水分）以固定品质。

安吉白茶制作技艺在安吉县溪龙乡、天荒坪镇等地广泛传承，当地茶农普遍掌握手工炒制技艺。安吉县建立了白茶非遗传承基地，通过师带徒、技能培训等方式培养传承人。盛振乾等为代表性传承人。

安吉白茶是利用特异茶树品种开发的名优绿茶，其制作技艺体现了传统工艺与现代茶树品种选育的结合。「白叶一号」品种的发现和产业化是中国现代茶业发展的成功案例。

安吉白茶实施地理标志产品保护，安吉县对天荒坪大溪村白茶祖（母树）进行了重点保护，建设了中国白茶博物馆和安吉白茶小镇，每年举办白茶开采节和茶文化活动，推广安吉白茶品牌和传统制作技艺。