注水后茶汤表面浮现的白色泡沫（主要由茶皂素产生），用壶盖或碗盖轻轻刮去浮沫的动作，使茶汤洁净、避免泡沫影响口感和观感。传统工夫茶冲泡中讲究'刮沫淋盖'。
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tóu chá liàng
冲泡茶叶时干茶与用水的比例。一般冲泡参考：绿茶、红茶、白茶约1:50（即3g茶用150ml水）；乌龙茶、普洱茶因用小壶工夫泡法，投茶量约为壶容积的1/3至1/2。投茶量是影响茶汤浓度的重要因素。
冲泡shuǐ wēn
冲泡茶叶时的沸水温度。不同茶类适宜水温不同：高级绿茶用80℃-85℃水，避免烫熟嫩芽；红茶、花茶用90℃-95℃水；乌龙茶、普洱茶、黑茶用100℃沸水，以充分浸出香气和滋味。
冲泡chū tāng
茶叶经注水浸泡适当时间后，将茶汤从茶壶或盖碗中倒出的动作。工夫泡法讲究快出汤（第一泡通常5-15秒），避免茶叶长时间浸泡导致苦涩。后续几泡根据情况逐泡延长浸泡时间。
冲泡xǐ chá
正式冲泡前，用沸水快速冲洗茶叶一次，然后立即将水倒掉。洗茶的作用是浸润茶叶（又称"醒茶"），使紧结的茶叶舒展，同时洗去茶叶表面可能附着的散碎茶末。乌龙茶、普洱茶、黑茶一般需要洗茶；细嫩绿茶、高级红茶通常不洗。
冲泡mēn pào
注水后盖上壶盖或碗盖，让茶叶在密闭状态下浸泡一定时间的泡法。闷泡有利于茶叶内含物质充分浸出，适合条索紧结或粗老的茶叶（如普洱熟茶、老白茶、黑茶），但细嫩茶叶不宜长时间闷泡，以免苦涩。
冲泡chá xìng
指不同茶类因加工工艺不同而形成的茶质属性差异。传统上认为绿茶性凉、红茶性温、乌龙茶性平、白茶性凉、黑茶性温。不同体质和季节可选择不同茶性的茶叶品饮。茶性是茶文化中的传统概念，非现代医学概念。
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