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茶学术语滋味

收敛性

shōu liǎn xìngAstringency

术语释义

茶汤入口后口腔、舌面产生的收紧感，主要由茶多酚（儿茶素类）引起。适度收敛性是茶味的骨架，能迅速化开转为回甘生津为佳；收敛性过强且持久不化则为苦涩不化。

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参考来源

  • GB/T 14487-2017《茶叶感官审评术语》
  • GB/T 30766-2014《茶叶分类》
  • GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》
  • 《中国茶叶大辞典》（中国轻工业出版社）
  • 《茶叶生物化学》（安徽农业大学主编）
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滋味

鲜爽

xiān shuǎng

茶汤滋味鲜美爽口、活泼愉悦的感受，主要来自茶叶中的氨基酸（尤其是茶氨酸）和儿茶素类的协调作用，是优质绿茶、高山茶和高级红茶的典型滋味特征。

滋味

醇厚

chún hòu

茶汤滋味醇和浓厚、内含物丰富、口感饱满有质感，不寡淡不水薄，是优质乌龙茶、普洱茶、红茶的典型滋味特征。

滋味

浓强

nóng qiáng

茶汤滋味浓厚、茶味充足、收敛性强、富有刺激性，是夏茶、大叶种茶（如滇红、普洱生茶）常见的滋味特征。

滋味

顺滑

shùn huá

茶汤入口顺畅、无粗滞感、下咽舒适不刮喉，是优质普洱熟茶、陈年黑茶和高档红茶的滋味特征。

滋味

饱满

bǎo mǎn

茶汤内含物丰富、入口有充实厚重之感、滋味充满口腔，是古树茶、高山茶和优质春茶的滋味特征。

滋味

化不开

huà bù kāi

茶汤入口后苦涩味或收敛感长时间停留在口腔中难以消退、不能转为回甘生津的现象，是茶叶品质不佳或加工工艺不当的表现。

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收敛性
shōu liǎn xìng
茶汤入口后口腔、舌面产生的收紧感，主要由茶多酚（儿茶素类）引起。适度收敛性是茶味的骨架，能迅速化开转为回甘生津为佳；收敛性过强且持久不化则为苦涩不化。
术语释义
茶汤入口后口腔、舌面产生的收紧感，主要由茶多酚（儿茶素类）引起。适度收敛性是茶味的骨架，能迅速化开转为回甘生津为佳；收敛性过强且持久不化则为苦涩不化。
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