通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官，对茶叶外形、汤色、香气、滋味、叶底五项因子进行审评鉴定，评判茶叶品质优次的方法。根据GB/T 14487-2017《茶叶感官审评术语》和GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》，审评需在标准审评室中使用标准审评器具进行。
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mì mǎ shěn píng
将茶样编号隐去名称、产地、厂家等信息，使审评人员在未知茶样身份的情况下独立评分，避免主观偏见和先入为主影响审评结果的客观性，是茶叶评比和质量检验常用的审评方式。
审评wǔ xiàng yīn zǐ
茶叶感官审评的五个核心审评因子，即外形、汤色、香气、滋味、叶底。不同茶类各因子评分权重不同，一般名优绿茶以外形和滋味为重点，乌龙茶以香气和滋味为重点。
审评duì yàng píng chá
将待评茶样与标准样或成交样进行对照审评，通过比较两者的外形、内质差异来判定茶叶等级是否达标、是否符合产品标准的审评方法，是茶叶贸易和质量检验中常用的方法。
审评rè xiù wēn xiù lěng xiù
审评茶叶香气的三个阶段：热嗅（刚出汤时嗅闻）主要辨别香气是否正常、有无异气；温嗅（温度稍降后嗅闻）主要判断香气类型和高低；冷嗅（冷却后嗅闻）主要判断香气的持久度。三嗅结合才能全面评价茶叶香气。
茶类lǜ chá
以鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成，不经过发酵的茶类。绿茶是中国产量居首的茶类，汤色黄绿明亮，香气清香，滋味鲜爽。根据杀青方式可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。
茶类hóng chá
以鲜叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等工艺制成的全发酵茶类。红茶汤色红亮，香气以蜜糖香、薯香、花果香为主，滋味醇厚甘甜。中国红茶分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三类。
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