茶汤入口时产生的苦味和收敛感。苦味主要来自咖啡碱，涩味主要来自茶多酚（儿茶素类）。适度的苦涩是茶汤滋味的组成部分，但以能迅速化开、转为回甘为佳；苦涩不化则为品质缺陷。
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huí gān
饮茶后，茶汤初入口时可能略带苦涩，随后口腔中逐渐产生甘甜舒适的感觉。回甘是优质茶叶的重要品质特征，与茶叶中茶多酚、氨基酸、糖类等物质的含量和比例有关。
品鉴术语shēng jīn
饮茶后，口腔内壁、舌面、两颊和舌底分泌出唾液的感觉。生津明显常被视为好茶的标志之一，分为两颊生津、舌面生津和舌底鸣泉等不同感受层次。
品鉴术语hóu yùn
饮茶后茶汤带给咽喉部位的舒适感受，是评价茶叶品质（尤其是普洱茶、乌龙茶）的重要维度。常见描述有甘润、顺畅、锁喉（不舒适的收敛感）等。优质茶喉韵甘润持久。
品鉴术语chá qì
饮茶后茶汤带给人体的综合感受，如身体发热、微微出汗、后背发暖、打嗝等体感反应。茶气强弱与茶树品种、树龄、产区、加工工艺等因素有关，在普洱茶品饮中尤为看重。注：茶气为品茶过程中的个人感官体验描述，非医学概念，不代表任何保健或治疗功效。
品鉴术语xiāng qì
茶叶中挥发性物质经鼻腔感受到的嗅觉体验。根据GB/T 14487-2017，茶叶香气类型丰富，常见有清香、毫香、花香、果香、蜜香、栗香、陈香、火功香、松烟香等。审评香气分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。
品鉴术语tāng sè
茶叶冲泡后茶汤呈现的颜色和光泽度，是茶叶感官审评的重要因子。不同茶类有各自的标准汤色：绿茶嫩绿明亮、红茶红亮、乌龙茶汤色从金黄到橙红、白茶浅黄明亮、普洱熟茶汤色红浓明亮。
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